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【蒜爆羊肉怎么做】蒜爆羊肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜香，羊肉软嫩，搭配大蒜的浓郁香味，非常下饭。下面将从选材、做法步骤以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理羊肉

将羊肉切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，帮助去腥并增加风味。

2. 准备配料

大蒜剥皮后拍碎或切片，生姜切丝备用。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，加热至七成热时放入羊肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 爆香蒜姜

锅中再加少量油，放入蒜片和姜丝，小火煸炒至微黄，散发出香味。

5. 回锅翻炒

将之前炒好的羊肉重新倒入锅中，加入适量酱油调色，继续翻炒均匀。

6. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐，翻炒几下即可出锅，避免过度炖煮导致羊肉变老。

三、小贴士

- 羊肉选择：尽量选用新鲜羊肉，避免使用冷冻太久的肉，否则口感较差。

- 火候控制：炒羊肉时要用大火快炒，保持肉质嫩滑。

- 蒜的处理：蒜可以稍微拍碎，更易释放香味，但不宜炒过头，以免发苦。

- 调味灵活：可根据喜好加入辣椒、花椒等调料，增加风味层次。

四、总结

通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的蒜爆羊肉。无论是配米饭还是面食，都能让人食欲大开。