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香辣羊脑正宗做法
- 编辑：吕永萱
- 2025-10-17 23:43:53
- 来源：网易
【香辣羊脑正宗做法】羊脑作为一道传统美食，在部分地区有着独特的风味和制作方式。香辣羊脑不仅口感独特，而且具有一定的营养价值，深受喜爱。下面将从选材、处理、调味、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
香辣羊脑是一道以羊脑为主料，搭配多种香料与辣椒制成的特色菜肴。其关键在于羊脑的清洗与去腥处理，以及香辣调料的搭配。正宗做法讲究火候与调味的平衡，确保羊脑既保持嫩滑口感，又具备浓郁的香辣风味。制作过程中需注意卫生与食材的新鲜度，避免影响最终味道。
二、香辣羊脑正宗做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 羊脑1个（约500克）、干辣椒适量、花椒、姜蒜、葱、生抽、老抽、料酒、盐、食用油、香菜、辣椒粉 |
| 2. 清洗羊脑 | 将羊脑放入清水中浸泡30分钟，去除血水；用清水反复冲洗干净，再用厨房纸吸干水分 |
| 3. 去腥处理 | 在羊脑中加入少许料酒和姜片，腌制10分钟，帮助去腥 |
| 4. 烫煮羊脑 | 锅中加水烧开，放入羊脑焯水2-3分钟，捞出后洗净备用 |
| 5. 炒香调料 | 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，再加入适量辣椒粉 |
| 6. 烫煮羊脑 | 将焯好的羊脑倒入锅中，加入生抽、老抽、盐、料酒调味，加适量清水炖煮10分钟 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花和香菜，即可出锅 |
| 8. 搭配建议 | 可搭配米饭或面食食用，增强口感层次 |
三、小贴士
- 羊脑质地较软，不宜长时间炖煮，以免变硬。
- 香辣程度可根据个人口味调整辣椒用量。
- 若喜欢更浓郁的香味，可加入少量八角或桂皮提味。
通过以上步骤，可以做出一盘香辣适口、风味十足的正宗香辣羊脑。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
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