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【最地道的重庆口水鸡的做法】重庆口水鸡是川菜中极具代表性的凉菜之一，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。正宗的重庆口水鸡讲究选料精细、调料搭配得当，尤其是红油的制作和调味的关键步骤，直接影响最终的味道。下面是一份总结性内容，并附上详细做法表格，帮助你轻松掌握这道经典川菜。

一、

重庆口水鸡以鸡肉为主料，配以辣椒、花椒、酱油、醋等调料，通过精心调制的酱汁腌制后，再淋上自制的红油，形成独特的风味。其关键点在于：

1. 选材讲究：选用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质细嫩；

2. 煮制技巧：鸡肉要煮至刚刚熟透，保持弹性；

3. 调料搭配：红油、花椒油、酱油、醋、糖、蒜末等缺一不可；

4. 口感层次：麻辣、酸辣、鲜香、微甜，多种味道融合。

二、重庆口水鸡做法表格

三、具体做法步骤

1. 处理鸡肉：将鸡腿肉放入锅中，加入适量水、姜片和料酒，大火煮开后转小火煮约10-15分钟，捞出后过冷水，切片备用。

2. 调酱汁：在一个碗中，依次加入生抽、醋、白糖、蒜末、花椒油、红油，搅拌均匀。

3. 拌制：将切好的鸡肉放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上花生碎和葱花，轻轻拌匀。

4. 装盘：将拌好的口水鸡盛入盘中，可根据喜好撒上辣椒粉或芝麻点缀。

四、小贴士

- 鸡肉不要煮太久，否则会变柴；

- 红油可以用辣椒油+花椒油混合调配；

- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量芝麻酱；

- 口水鸡最好现做现吃，保存时间不宜过长。

通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的重庆口水鸡了。无论是作为凉菜还是下酒菜，都能让人食欲大开，回味无穷。