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油焖茄子家常做法
- 编辑：翁瑶纪
- 2025-10-27 13:25:48
- 来源：网易
【油焖茄子家常做法】油焖茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将从材料准备、步骤讲解、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握这道菜的做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500g） | 选择新鲜、无虫眼的长茄子 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 100ml | 用于焖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干。 |
| 2 | 热锅凉油，放入茄子煸炒至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加少许油，放入姜蒜爆香，加入适量水或高汤。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖和盐调味，搅拌均匀。 |
| 5 | 将煸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮5-8分钟。 |
| 6 | 待汤汁收至浓稠时，开盖大火收汁，装盘即可。 |
三、小贴士
1. 茄子处理：茄子容易氧化变黑，建议现切现做，或在盐水中浸泡后使用。
2. 油量控制：茄子吸油性强，炒制时可适当减少油量，避免油腻。
3. 火候掌握：焖煮时先用中火，最后转大火收汁，使味道更浓郁。
4. 调味灵活：可根据个人口味添加鸡精、蚝油等调料提升风味。
四、总结
油焖茄子是一道简单又美味的家常菜，关键在于茄子的预处理和酱汁的调配。只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
通过以上表格与文字结合的方式，希望能帮助您轻松掌握这道菜的做法，让您的厨房更加丰富多彩！
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