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【正宗四川毛血旺的做法】毛血旺是四川传统名菜之一，以其麻辣鲜香、食材丰富而著称。这道菜以鸭血为主料，搭配多种配菜和调料，制作过程讲究火候与调味。下面是一份正宗四川毛血旺的详细做法总结。

一、材料准备（6人份）

二、制作步骤

1. 处理食材

- 鸭血切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出备用。

- 其他蔬菜洗净，切成适当大小；肉片切薄片；火腿肠切段。

2. 炒制底料

- 热锅冷油，加入花椒、干辣椒炒香。

- 加入葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

- 倒入高汤或清水，煮沸后加入所有蔬菜、肉片、火腿肠等配料。

3. 煮制毛血旺

- 煮至食材熟透后，加入鸭血块，再煮2-3分钟。

- 根据口味加入盐、味精、鸡精、辣椒粉等调味。

4. 出锅装盘

- 将煮好的毛血旺盛入大碗中，撒上葱花、香菜即可。

三、小贴士

- 鸭血一定要提前焯水去腥，口感更佳。

- 郫县豆瓣酱是关键，不可省略。

- 可根据个人喜好添加其他食材，如毛肚、黄喉、鱼片等。

- 若喜欢更辣，可多加干辣椒或辣椒粉。

通过以上步骤，你可以在家轻松做出地道的四川毛血旺。这道菜不仅味道浓郁，还能满足对麻辣风味的追求，是川菜爱好者不可错过的美味。