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想要豆渣做出来好吃又简单，首要一步就是把豆渣挤干水分，再通过炒制或者搭配鸡蛋面粉来中和粗糙干涩的口感，生豆渣带有豆腥味，直接吃口感刺喉，而且不好消化，不用复杂调料，利用家里常备的鸡蛋葱花面粉就能做出不错的菜品。豆渣是打豆浆剩下的副产品，成本很低，处理到位之后可以做成炒菜、小饼、丸子，步骤都不复杂，新手也能一次做好，还能减少食材浪费。

前期统一预处理

不管后面做哪一种吃法，豆渣都要先处理。过滤出来的豆渣装入纱布里面用力挤压，把里面多余的水分挤干净，水分越少成品口感越好。挤干的豆渣可以上锅蒸五分钟，蒸好放凉，能去掉生豆腥味。时间紧张也可以不蒸，直接下锅小火干炒几分钟去腥味。

吃法一 香炒豆渣 下饭首选

食材清单

挤干豆渣一碗 鸡蛋两个 葱花 蒜末 盐 生抽 少许白糖

制作步骤

1 鸡蛋打散，锅里放少许油，把鸡蛋炒熟划成碎块盛出来备用

2 同一口锅留底油，放入蒜末小火炒香，倒入豆渣，保持中小火不停翻炒三到四分钟，炒到豆渣松散干爽

3 倒入炒好的鸡蛋，加生抽盐和一点点白糖调味，继续翻炒均匀，出锅前撒上葱花

操作要点

全程不停翻动，豆渣很容易粘锅底糊掉，糊了之后会发苦。

吃法二 豆渣鸡蛋小饼 早餐主食款

食材清单

挤干豆渣一碗 普通面粉三勺 鸡蛋两个 葱花 盐 少许清水

制作步骤

1 把豆渣鸡蛋面粉葱花放到盆里，加入盐，少量多次加水，调成可以流动的稠面糊

2 平底锅刷一层薄油，开小火，舀一勺面糊摊成小圆饼

3 一面煎定型发黄之后翻面，两面煎到金黄就可以出锅

操作要点

面糊不要调太稀，饼容易破，也不要太厚，里面不容易熟。

吃法三 豆渣菜团子 粗粮主食款

食材清单

挤干豆渣一碗 玉米面两碗 青菜少许 葱花 盐 食用油

制作步骤

1 青菜切碎，和豆渣葱花放到一起，加少许油盐拌匀

2 放入玉米面，少量加水，揉成可以成团的面团

3 取一小块面团，在手心捏成小碗状，包入少量馅料，收口搓圆

4 水开上锅，大火蒸十五分钟即可

操作要点

玉米面粘性差，豆渣不能放太多，不然团子容易散。

吃法四 豆渣丸子 煮汤油炸都合适

食材清单

挤干豆渣半碗 猪肉馅 200 克 葱姜末 盐 生抽 淀粉一勺

制作步骤

1 豆渣肉馅葱姜末调料全部放在盆里，顺着同一个方向搅拌上劲

2 手上沾水，取一团馅料搓成小圆丸子

3 可以直接下锅煮汤，也可以油温六成热下锅炸至金黄捞出

操作要点

豆渣占比不要超过肉馅的三分之一，丸子才不容易松散。

通用关键技巧

豆渣一定要挤干水分，这是不发涩、成型好的核心。豆渣必须经过加热熟透之后再吃，不可以生吃。调味清淡一点，突出豆渣本身的豆香，调料放多容易掩盖风味。一次吃不完的挤干豆渣密封放冰箱冷冻，可以保存一个月。

【常见问题】

问题 1 豆渣做好之后口感粗糙发涩怎么办

回答 1 豆渣口感粗糙发涩，大多是水分没有挤干，没有充分加热。豆渣用力挤干，提前蒸或者小火干炒，搭配鸡蛋油脂，就能减轻豆渣的涩感。

问题 2 豆渣可以直接生的拌面粉做食物吗

回答 2 不建议用生豆渣直接拌面粉制作，生豆渣有豆腥味，还有不易消化的物质，豆渣一定要蒸或者炒过之后再用来做豆渣美食。

问题 3 炒豆渣的时候总是粘锅怎么办

回答 3 炒豆渣粘锅主要是豆渣水分偏高，火候太大。豆渣充分挤干，全程中小火，不停翻拌，锅底可以适当多放一点食用油，炒豆渣就不容易粘。

【免责申明】

本豆渣做法仅为家常参考做法，豆渣粗纤维含量高，肠胃弱的人群不要一次吃太多，豆制品过敏人群禁止食用，煎制炒制的时候注意热油防烫伤。