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【自制酸奶酪和分离乳清的做法】在家庭厨房中，制作酸奶酪和分离乳清是一项既有趣又实用的技能。通过简单的原料和步骤，不仅能获得美味的酸奶酪，还能利用乳清制作其他食品，如饼干、面包或饮料。以下是对这一过程的总结与操作步骤。

一、制作酸奶酪和分离乳清的步骤总结

1. 准备材料：全脂牛奶、酸奶（含活性菌）、糖（可选）、盐（可选）。

2. 加热牛奶：将牛奶加热至85°C左右，保持几分钟以杀菌并浓缩。

3. 冷却至适宜温度：将牛奶冷却至40-45°C，加入酸奶作为发酵剂。

4. 发酵：在保温环境中静置6-12小时，使牛奶凝固成酸奶。

5. 分离乳清：将凝固后的酸奶放入纱布或滤网中，悬挂过滤，分离出乳清。

6. 保存与使用：酸奶酪可冷藏保存，乳清可用于烘焙或其他用途。

二、关键步骤对比表

三、小贴士

- 如果没有现成的酸奶，可以购买含有活性菌的酸奶作为引子。

- 乳清富含蛋白质，适合用于制作低脂食品或补充营养。

- 可根据个人口味添加蜂蜜、水果或香料提升风味。

通过以上方法，你可以在家中轻松制作出健康美味的酸奶酪，并有效利用乳清，实现食材的最大化利用。