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羊腿怎么做，家常简单做法主要有红烧羊腿 清炖羊腿 烤羊腿 卤羊腿这几种，不需要特别专业的厨艺，普通家庭灶台或者家用烤箱就能完成，羊腿肉厚筋多，最大难点就是去除膻味，同时把厚肉炖透烤软，很多人做羊腿膻味重，就是腌制焯水步骤没有做好，整只羊腿和切块羊腿做法时间差别很大，整只烤羊腿耗时比较长，切块之后红烧清炖会更快上手，羊腿肉质紧实，适合长时间小火慢炖或者低温烘烤，调味可以用葱姜 料酒 八角 孜然 花椒这类常规香料，口味可以偏清淡也可以偏重口，下面把几种常用做法详细拆解，新手也可以跟着操作。

几种羊腿做法对照表

做法名称	是否需要烤箱	烹饪时长	风味特点
清炖羊腿	不需要	120 分钟	汤鲜肉嫩，清淡原味
红烧羊腿	不需要	100 分钟	酱香浓郁，下饭
卤羊腿	不需要	90 分钟	卤香入味，可以冷吃
家用烤箱烤羊腿	需要	150 分钟	外焦里嫩，孜然风味

通用预处理步骤

1 羊腿冲洗干净，如果是整只羊腿，可以在肉厚位置划几刀，方便入味

2 冷水下锅，放姜片 料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗

3 想要膻味更轻，可以提前用清水浸泡一小时，泡出里面血水

详细做法步骤

清炖羊腿

食材 羊腿 生姜 大葱 盐 白胡椒

1 预处理好的羊腿放入砂锅，加入足量清水，放入葱姜

2 大火烧开之后转最小火慢炖两小时

3 炖到筷子可以轻松扎透羊腿，出锅前加盐和白胡椒调味

4 可以搭配萝卜或者山药，后半段再下锅，避免炖烂

红烧羊腿

食材 羊腿 葱姜 八角 桂皮 生抽 老抽 冰糖 料酒

1 羊腿焯水捞出，切块备用

2 锅里放油，下冰糖炒出糖色，倒入羊腿翻炒上色

3 加葱姜香料，倒入生抽老抽料酒，加开水没过羊腿

4 小火炖一个半小时，最后开大火收浓汤汁

卤羊腿

食材 羊腿 卤料包 生抽 老抽 盐 冰糖

1 羊腿焯水清洗干净

2 锅中加水，放入卤料 生抽 老抽 冰糖，调成卤汤

3 下入羊腿，小火卤九十分钟，关火之后不要马上捞出，继续浸泡一小时入味

4 放凉之后可以切片冷吃，也可以趁热食用

家用烤箱烤羊腿

食材 整只羊腿 孜然粉 辣椒粉 盐 橄榄油 葱姜

1 羊腿提前腌制四小时以上，表面划刀，抹上盐 孜然 辣椒粉 葱姜

2 烤箱预热，先用锡纸包裹低温烘烤两小时

3 去掉锡纸，调高温度继续烤二十分钟，把表皮烤到焦香

4 烤好之后静置十分钟再切，肉汁不容易流失

制作关键要点

第一 一定要冷水焯水，热水下锅表面快速收紧，血水锁在肉里面，膻味很难去除

第二 炖羊腿尽量加热水，冷水会让羊肉收缩，肉质变硬

第三 整只羊腿一定要划刀，不然外层熟了里面还没有入味

第四 香料不要放太多，避免香料味道盖住羊肉本身香味

第五 烤羊腿前期锡纸包裹是为了内部熟透，后期去掉锡纸才可以烤出焦脆外皮

整体总结，羊腿怎么做，喜欢清淡就选清炖，喜欢下饭选红烧，喜欢冷盘选卤羊腿，喜欢焦香口感就做烤箱烤羊腿，核心重点就是提前去膻，长时间小火加热，把厚肉炖软烤透。

【常见问题】

问题 1 羊腿怎么做才能去掉膻味

回答 1 羊腿怎么做去膻，推荐提前浸泡血水，冷水加葱姜料酒焯水，做羊腿的时候还可以加白萝卜或者陈皮辅助减膻。

问题 2 羊腿怎么做整只烤需要提前腌制吗

回答 2 羊腿怎么做整只烤一定要提前腌制，羊腿肉厚，腌制时间太短，羊腿内部很难入味。

问题 3 羊腿怎么做清炖需要放很多香料吗

回答 3 羊腿怎么做清炖不建议放太多香料，清炖羊腿主打原味，只需要葱姜盐白胡椒就可以，香料太多会掩盖羊腿本身鲜味。

问题 4 羊腿怎么做炖不烂是什么原因

回答 4 羊腿怎么做炖不烂一般是火候不够，羊腿肉质厚，需要小火长时间慢炖，中途加冷水也会造成羊腿肉质收紧不容易炖烂。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普，羊肉属于高蛋白食物，上火体质或者对羊肉过敏人群请酌情食用，内容仅作烹饪参考，不具备食疗功效。