牛肉码子的正宗做法

【牛肉码子的正宗做法】牛肉码子是川渝地区非常受欢迎的一道家常菜，以其香辣开胃、肉质鲜嫩而著称。正宗的牛肉码子讲究选材和火候，做法虽看似简单，但要做出地道的味道，还需掌握一些关键技巧。以下是对牛肉码子正宗做法的总结与详细说明。

一、正宗牛肉码子的关键点总结

关键点	说明
选材	建议选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实且带有一定的筋，口感更佳。
切法	肉应切成小块或条状，大小均匀，便于入味和烹饪。
腌制	使用料酒、姜蒜、盐、胡椒粉等调料进行腌制，提升风味。
炒制	先煸炒出油脂，再加入调料和辣椒，保持肉质鲜嫩不柴。
调味	以麻辣为主，可加入豆瓣酱、干辣椒、花椒等增强风味。
收汁	炒至汤汁浓稠时关火，避免过度炖煮导致肉质变老。

二、具体做法步骤（表格形式）

步骤	操作说明
1	准备食材：牛腱肉500克、青红椒各一根、姜蒜适量、干辣椒若干、花椒一小把、豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、糖少许。
2	牛肉切块，放入碗中，加入料酒、姜片、盐、胡椒粉腌制20分钟。
3	热锅冷油，将腌好的牛肉下锅煸炒至微黄，盛出备用。
4	锅中留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5	将炒好的牛肉倒回锅中，翻炒均匀，加入适量清水或高汤。
6	加入生抽、老抽、糖调味，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟。
7	最后加入青红椒块，快速翻炒均匀，待汤汁浓稠即可关火。
8	盛出装盘，撒上葱花或芝麻点缀，即可食用。

三、小贴士

- 牛肉不宜久炖，否则会变硬，建议控制在15分钟以内。

- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用小米辣。

- 可根据个人口味加入少量白糖提鲜，使味道更丰富。

通过以上步骤和技巧，你就可以在家做出一道地道的牛肉码子，既保留了传统风味，又兼顾了健康与美味。尝试一下，让你的家人也感受到川渝美食的魅力吧！

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