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炝醉虾怎么做
- 编辑：桑瑞豪
- 2025-09-20 22:49:39
- 来源：网易
【炝醉虾怎么做】炝醉虾是一道具有地方特色的凉菜，主要流行于江浙一带。其特点是口感鲜嫩、味道独特，既有酒香又有微辣的刺激感，非常适合夏天食用。下面将从制作步骤、所需材料以及关键技巧等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 活虾 | 500g | 建议选用新鲜河虾或对虾 |
| 酱油 | 2汤匙 | 建议使用生抽 |
| 黄酒 | 1汤匙 | 可用料酒代替 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味用 |
| 辣椒 | 1根 | 根据口味调整 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香用 |
| 香醋 | 1汤匙 | 增加酸爽感 |
| 香油 | 少许 | 提香味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理虾：将活虾洗净，去头去壳，保留尾部，用牙签挑出虾线。 |
| 2 | 焯水：锅中烧水，加入少许盐和料酒，放入虾焯水至变色，捞出过冷水，保持虾肉紧实。 |
| 3 | 调酱汁：将酱油、黄酒、白糖、香醋、辣椒、葱姜蒜末混合，搅拌均匀。 |
| 4 | 腌制：将焯好水的虾放入酱汁中，充分拌匀，盖上保鲜膜冷藏腌制2小时以上。 |
| 5 | 装盘：取出腌好的虾，摆盘后淋上少量香油即可食用。 |
三、关键技巧
- 选虾要新鲜：虾的新鲜度直接影响口感，建议选择活虾现做。
- 焯水时间控制：焯水不宜过久，以免虾肉变老。
- 腌制时间充足：至少腌制2小时，让虾充分吸收调料的味道。
- 调味灵活：可根据个人口味调整辣度、甜度和酸度。
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的风味，可以在酱汁中加入少许花椒油或芥末。
- 炝醉虾适合搭配啤酒或白葡萄酒饮用，提升整体口感。
- 制作完成后最好在当天吃完，避免虾肉变质。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的炝醉虾了。这道菜不仅制作简单，而且清爽开胃，是夏日餐桌上的理想选择。
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