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【自制老干妈辣酱的做法】老干妈辣酱是很多人喜爱的调味品，其独特的香辣风味让人回味无穷。虽然市面上有售，但自己动手制作不仅卫生、健康，还能根据个人口味进行调整。下面是一份简单易行的“自制老干妈辣酱”的做法总结，附上详细步骤和材料表格。

一、

自制老干妈辣酱的关键在于辣椒的选择、油的种类以及调味料的搭配。整个过程分为几个主要步骤：准备食材、炒制辣椒、加入调料、熬制收汁。通过合理控制火候和时间，可以做出香辣浓郁、口感丰富的辣酱。适合喜欢重口味、爱吃辣的朋友尝试制作。

二、材料与步骤表

三、具体步骤

1. 准备辣椒

将干红辣椒和干青辣椒分别洗净，晾干水分后剪成小段备用。

2. 炒香配料

在锅中倒入食用油，加热至六成热时，放入花椒、八角、姜片、蒜瓣和葱段，小火煸出香味。

3. 炒辣椒

加入剪好的辣椒段，中火翻炒至辣椒变软、略微焦黄，注意不要炒糊。

4. 加入豆瓣酱

倒入豆瓣酱继续翻炒，使辣椒与豆瓣酱充分融合，增加酱香。

5. 加调料

根据口味加入适量盐、糖、鸡精或味精，搅拌均匀。

6. 加入坚果

放入提前炒香的花生仁和芝麻，翻炒几下使其均匀裹上辣酱。

7. 熬制收汁

转小火慢慢熬煮约10分钟，让辣酱更加浓稠，味道更融合。

8. 装瓶保存

待辣酱冷却后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存于阴凉处，可保存数月。

四、小贴士

- 辣椒可根据个人口味增减，喜欢更辣可多加干辣椒。

- 使用菜籽油或花生油更能突出香味。

- 如果想要更细腻的口感，可在最后用搅拌机打碎部分辣椒。

- 制作过程中注意通风，避免辣椒烟呛人。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出属于自己的“老干妈”辣酱了！既健康又美味，非常适合搭配面食、米饭或拌菜使用。