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自制老干妈豆豉酱怎么做
- 编辑：欧阳贝信
- 2025-10-25 05:53:00
- 来源：网易
【自制老干妈豆豉酱怎么做】老干妈豆豉酱是一款极具特色的调味品，以其香辣、鲜香、微甜的口感深受广大食客喜爱。虽然市面上有现成的老干妈豆豉酱出售，但自己在家制作不仅卫生安全，还能根据个人口味进行调整。下面将详细介绍如何在家自制老干妈豆豉酱。
一、
自制老干妈豆豉酱的关键在于选料和发酵过程。主要原料包括黄豆、辣椒、花椒、姜蒜等，通过蒸煮、发酵、炒制等步骤完成。整个过程需要耐心和时间，但最终成品风味独特，适合搭配米饭、面条或作为调料使用。以下是一份详细的制作流程及所需材料清单。
二、制作流程与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 黄豆清洗后浸泡8小时，然后蒸熟至软烂 | 黄豆500g |
| 2 | 将蒸好的黄豆放入容器中，加入适量水，密封发酵3-5天（温度控制在25℃左右） | 水适量 |
| 3 | 发酵完成后，将豆豉取出，晾干表面水分 | - |
| 4 | 辣椒、花椒、姜、蒜等配料切碎备用 | 红辣椒200g、花椒20g、姜10g、蒜10g |
| 5 | 锅中加油，先炒香花椒，再加入姜蒜炒香 | 食用油50ml |
| 6 | 加入辣椒碎翻炒，再加入豆豉一起炒匀 | - |
| 7 | 根据口味加入盐、糖、酱油、料酒等调味 | 盐10g、糖10g、酱油15ml、料酒10ml |
| 8 | 炒制均匀后装入干净玻璃瓶中，密封保存 | 玻璃瓶1个 |
三、小贴士
- 豆豉发酵时要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 可根据个人喜好调整辣椒用量，增加或减少辣度。
- 自制豆豉酱建议在阴凉处存放，开封后尽快食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的老干妈豆豉酱了。无论是日常烹饪还是送礼，都是一种非常实用且有心意的选择。
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