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【自制香辣卤牛肉的做法】卤牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，香辣入味、口感丰富，尤其适合搭配米饭或作为下酒菜。自己在家制作卤牛肉不仅卫生，还能根据个人口味调整调料比例。下面将详细总结制作香辣卤牛肉的步骤和所需材料，并以表格形式呈现关键信息。

一、

制作香辣卤牛肉的关键在于选材和调味。首先选择适合炖煮的牛腱肉或牛腩，这类部位肉质紧实、富有弹性，经过长时间炖煮后更加软烂入味。接着准备基础调料，如生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等，再加入辣椒、花椒等香辛料，提升风味层次。炖煮过程中要注意火候控制，先大火烧开后转小火慢炖，让牛肉充分吸收汤汁中的香味。最后收汁时可根据个人喜好调整浓稠度，使成品更具风味。

二、材料与步骤表格

三、制作步骤

1. 处理牛肉：将牛腱肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水去血沫，捞出后冲洗干净备用。

2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、大蒜炒香，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒炒出香味。

3. 炖煮牛肉：将焯好的牛肉放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀，然后倒入清水（没过牛肉），大火煮开后转小火慢炖1.5小时。

4. 收汁调味：炖至牛肉软烂后，根据口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，使味道更浓郁。

5. 冷却切片：关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，待其冷却后切片，即可食用。

四、小贴士

- 牛肉焯水时可加几片姜和少许料酒，去腥效果更好。

- 卤牛肉可以提前做好，冷藏保存3天内食用最佳。

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段加入少量淀粉水勾芡。

通过以上步骤，你就可以轻松做出一道香辣入味、回味无穷的卤牛肉了。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。