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【自制香辣卤牛肉的家常做法】卤牛肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，香辣入味、肉质软嫩，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。在家制作香辣卤牛肉并不复杂，只需掌握好调料和火候，就能做出媲美餐馆的味道。以下是一份详细的家常做法总结，附有食材与步骤表格，方便读者参考。

一、香辣卤牛肉的家常做法总结

1. 选材讲究：选择牛腱肉或牛腩，肉质紧实且富有弹性，炖煮后更入味。

2. 提前腌制：用料酒、生抽、姜片等腌制牛肉，去腥增香。

3. 炒香调料：使用豆瓣酱、干辣椒、八角、桂皮等香料，提升香味层次。

4. 慢炖入味：用小火慢炖，让牛肉充分吸收汤汁，口感更加软烂。

5. 收汁调味：最后大火收汁，使卤汁浓稠，味道更浓郁。

二、食材与步骤表格

三、具体步骤

1. 处理牛肉

将牛腱肉切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去血沫后捞出备用。

2. 腌制牛肉

将焯好的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒和姜片，腌制15-30分钟。

3. 炒香调料

热锅凉油，放入姜蒜炒香，加入豆瓣酱、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出红油。

4. 炖煮牛肉

倒入腌好的牛肉翻炒均匀，加入清水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

5. 收汁调味

待牛肉变软后，加入冰糖和盐调味，继续炖煮10-15分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。

四、小贴士

- 牛肉可提前一天腌制，味道更佳。

- 卤汁可以保存几天，下次再用，风味更浓郁。

- 若喜欢更辣，可加入花椒或辣椒粉增加辣度。

通过以上方法，你就可以轻松在家做出香辣入味、口感软嫩的卤牛肉了。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道令人满意的美味佳肴。