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【正宗四川水煮牛肉的做法简单介绍】水煮牛肉是川菜中的经典代表，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受喜爱。虽然做法看似复杂，但只要掌握关键步骤，就能轻松做出地道风味。以下是对正宗四川水煮牛肉的简要总结与详细做法。

一、做法总结

二、详细做法

1. 食材准备

- 主料：牛里脊肉（约300克）

- 辅料：豆芽、白菜、青笋、木耳等蔬菜

- 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油、高汤或清水

2. 牛肉处理

- 将牛肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其更嫩。

- 加入少许盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，去腥并锁住水分。

3. 炒香底料

- 热锅凉油，放入适量食用油，加入姜蒜末爆香。

- 放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒段、花椒粒炒香。

- 倒入适量高汤或清水，加入少许盐、糖、生抽、老抽调味。

4. 烫煮蔬菜

- 将准备好的蔬菜放入汤中煮至断生，捞出铺在碗底。

5. 水煮牛肉

- 将腌好的牛肉片倒入汤中，用筷子轻轻拨动，防止粘连。

- 待牛肉变色后立即关火，避免过老。

6. 装盘

- 将牛肉和蔬菜一起盛入碗中。

- 撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，最后淋上热油激发香味。

三、小贴士

- 牛肉选择：尽量选用牛里脊或牛腱子肉，口感更嫩。

- 调味关键：郫县豆瓣酱是灵魂，不可省略。

- 火候控制：牛肉下锅后不要久煮，否则会变硬。

- 辣度调整：可根据个人口味增减干辣椒和花椒的用量。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗的四川水煮牛肉。既保留了传统的麻辣鲜香，又不失家常的便捷性。快来试试吧！