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【正宗糟鱼的做法】糟鱼是一道传统风味菜肴，尤其在江浙一带非常受欢迎。它以鲜鱼为主料，用酒糟发酵腌制而成，味道醇香、肉质细腻，是下饭的佳品。以下是对“正宗糟鱼的做法”的详细总结。

一、做法总结

糟鱼的制作过程讲究选材和工艺，关键在于酒糟的选择与腌制时间的控制。以下是制作正宗糟鱼的基本步骤：

1. 选材准备：选用新鲜的草鱼或鲫鱼，去鳞去内脏，洗净后切段。

2. 腌制处理：用盐、姜片、料酒等调料进行初步腌制，去除腥味。

3. 酒糟调制：将酒糟与适量的糖、盐、花椒等混合成腌料。

4. 入坛腌制：将处理好的鱼放入干净的坛中，倒入调好的酒糟，密封保存。

5. 时间控制：根据季节不同，腌制时间一般为7-15天，夏季时间稍短，冬季较长。

二、材料与工具表

三、注意事项

- 鱼要提前腌制一段时间，帮助去腥并增强入味效果。

- 酒糟应选择品质较好的，避免使用过期或变质的。

- 腌制过程中要保持容器密封，避免杂菌污染。

- 根据个人口味可适当调整糖和盐的比例。

通过以上步骤和材料的合理搭配，可以做出一道地道的正宗糟鱼，既保留了鱼的鲜美，又融合了酒糟的独特风味，是一道值得尝试的传统美食。