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满汉全席是清代融合满族与汉族宫廷菜系的大型宴席，并不是固定唯一一份菜单，历史上不同版本场次规格都不一样，一般分为多轮次上菜，包含山珍海味荤素点心汤品，汇集烧烤炸蒸炒多种技法，菜品数量通常上百道，融合满族烧烤特色和汉族精细烹炒炖煮工艺，民间流传很多改编版本，很多现代影视里面的满汉全席是艺术加工，并不是原版宫廷真实完整菜单，它代表古代最高规格宴席文化，食材涵盖禽畜海味菌蔬点心，讲究冷热搭配咸甜兼备。

满汉全席最初是清代官场宴席演化而来，满族传统擅长烤炙类菜品，汉族菜系讲究刀工煨炖精细调味，两者结合之后形成规模宏大的宴席体系，一般分六宴或者八宴分餐食用，分前菜热菜大菜小菜点心主食果盘，每一席都有主菜硬菜，搭配小菜清口，因为时代变迁，原版完整菜单没有统一官方定本，现在大家看到的都是后世整理复原版本。

经典大类菜品

类别	代表菜品
烤炙大菜	烤乳猪 烤全羊 烤鹿肉
海味大菜	鲍鱼 海参 鱼翅 干贝 燕窝
禽肉类	鸡 鸭 鹅 鸽 鹌鹑相关精致菜肴
畜肉类	红烧肘子 扒牛肉条 酥炸鹿尾
素菜菌蔬	猴头菇 竹荪 各类时蔬扒制菜品
汤品	佛跳墙 什锦菌汤
点心主食	萨其马 荷花酥 如意卷 各种花式面点

宴席分段介绍

第一阶段 冷碟前菜

多为腌腊凉拌小菜，开胃清口，数量多摆盘精致，用来开启宴席。

第二阶段 烧烤大菜

是满族特色核心部分，烤乳猪烤全羊这类硬菜，外皮焦香，是整场宴席重点。

第三阶段 海味珍馐大菜

以燕窝海参鲍鱼为主，多采用扒烧煨等精细技法，讲究造型和高汤调味。

第四阶段 荤素热炒

禽肉畜肉搭配菌蔬小炒，口味丰富，平衡前面厚重大菜。

第五阶段 汤品

浓清汤交替，解腻润口。

第六阶段 点心果盘

花式面点鲜果蜜饯，作为收尾，甜咸点心搭配。

补充说明

现代复原满汉全席很多食材已经受到保护，比如鹿类等野生动物不再允许使用，现在复刻版本都会替换成合规食材，不再使用保护动物原料。

不同地区版本还有京派 苏派 粤派差别，调味风格会跟随菜系发生变化，所以菜品清单不会完全统一。

【常见问题】

问题 1 满汉全席都有些什么菜 满汉全席是固定一百零八道菜吗

回答 1 满汉全席都有些什么菜，并没有官方固定一百零八道菜，一百零八道是民间流传说法，历史不同版本菜品数量有差异，属于后世演绎。

问题 2 满汉全席都有些什么菜 现在还能吃到原版满汉全席吗

回答 2 满汉全席都有些什么菜，原版宫廷宴席已经不存在，现在餐厅都是复原改良版本，并且受野生动物保护法规限制，部分旧食材已经替换。

问题 3 满汉全席都有些什么菜 满汉全席是皇帝每天吃的吗

回答 3 满汉全席都有些什么菜，它不是皇帝日常膳食，属于大型隆重官场宫廷宴席，只有重大庆典或者特殊场合才会举办，日常御膳不会这么繁复。

【免责申明】

本文属于历史饮食文化科普，传统满汉全席部分原始食材属于保护动物，现代制作严禁使用，相关内容仅作历史文化了解，不鼓励复刻使用保护野生动物食材。