您现在的位置是：首页 > 学识问答网站首页学识问答

美味香蕉饼的家常做法核心就是把熟香蕉压成泥，搭配鸡蛋面粉和少量牛奶调成稀面糊，用平底锅小火慢煎，成品香甜软糯，自带香蕉天然果香，不需要额外加太多糖，是非常适合早餐和下午茶的简易点心。香蕉选择熟透表皮带黑斑的效果最好，这种香蕉甜度高，香气浓郁，压泥之后和面糊融合度更好，如果是偏生硬的香蕉，做出来的香蕉饼香味淡，口感偏硬。这个做法难度很低，不需要烤箱，普通平底锅就能完成，很多人做失败主要是面糊调太稠，煎的时候火太大，外面焦糊内部还没有熟透，掌握好面糊状态和火候，新手也可以稳定做出成型完整的香蕉饼。

食材准备

食材	推荐用量	选择要点
熟香蕉	2 根	表皮带黑斑，质地软绵
鸡蛋	1 个	常温鸡蛋更容易和面糊融合
普通面粉	80 克	家用中筋面粉就可以
纯牛奶	80 毫升	可以根据面糊干湿微调
白糖	5 到 10 克	香蕉本身很甜，糖可以少放
食用油	少量	平底锅刷薄油防粘

补充说明，喜欢口感蓬松的，可以加小半勺泡打粉，不添加泡打粉版本口感偏扎实，两种都属于家常版本，没有泡打粉更适合追求简单配料的家庭。

详细制作步骤

操作清单

第一 香蕉去皮放进大碗，用勺子压成细腻果泥，尽量压碎，保留少量细小果粒也可以，口感会更有层次。

第二 在香蕉泥里面打入鸡蛋，加入白糖，用筷子充分搅拌均匀。

第三 分次倒入面粉，边倒边搅拌，再加入牛奶，调成可以缓慢流动的顺滑面糊，面糊不能太干，太干煎出来饼会很硬。

第四 平底锅开最小火预热，锅底刷薄薄一层食用油，油不要多，油多会变得油腻。

第五 舀一勺面糊倒进锅里，面糊会自然摊开，形成圆形薄饼，等待底部定型，表面出现很多小气孔。

第六 底部煎成浅金黄色之后，翻面继续小火煎另一面，两面都上色熟透就可以出锅。

第七 全部煎完之后可以装盘，也可以搭配酸奶蜂蜜或者蓝莓作为搭配。

关键技巧深度讲解

第一 火候控制，全程一定要小火，香蕉含糖量高，很容易焦化，大火很容易外表发黑，内部面糊还没有凝固，翻面的时候容易碎。

第二 面糊状态判断，面糊提起勺子可以缓慢滴落，如果面糊像浆糊一样太稠，就补一点牛奶，如果太稀不成型，就少量增加面粉。

第三 翻面时机，不要刚倒面糊马上翻动，一定要等底部完全定型，轻轻晃动锅，饼可以自由滑动再翻面，过早翻面饼容易散开破碎。

第四 香蕉选择，青硬香蕉淀粉含量高，甜味不足，做美味香蕉饼的家常做法成品风味会大打折扣，优先选用熟透香蕉。

风味变化版本

清单内容

第一 坚果版本，面糊里面加入少量碾碎核桃碎，增加香脆口感。

第二 燕麦版本，把一部分面粉替换成即食燕麦，膳食纤维更高，适合减脂人群。

第三 奶香版本，牛奶换成椰奶，做出来的香蕉饼带有淡淡的椰香。

保存方法

刚做好的香蕉饼趁热吃口感最佳，如果做多了，放凉之后密封冷藏，一般可以保存两天，下次吃的时候平底锅小火复煎，或者微波炉短时间加热，不建议长时间冷冻，解冻之后口感会变软烂。

【常见问题】

问题 1 美味香蕉饼的家常做法面糊太稠怎么办

回答 1 美味香蕉饼的家常做法里面如果面糊太稠，可以分次少量添加牛奶，搅拌到面糊可以缓慢流动，按照美味香蕉饼的家常做法调整之后，煎出来的饼才会软糯不发硬。

问题 2 美味香蕉饼的家常做法可以不放白糖吗

回答 2 美味香蕉饼的家常做法可以不放白糖，熟透香蕉本身自带天然甜味，做出来的美味香蕉饼依然香甜，控糖人群做美味香蕉饼的家常做法时可以省略白糖。

问题 3 美味香蕉饼的家常做法煎的时候容易碎是什么原因

回答 3 美味香蕉饼的家常做法煎的时候容易碎，大多是火太大底部没有定型就翻面，或者面糊调配太稀，按照美味香蕉饼的家常做法要求，小火慢煎，等饼可以滑动再翻面，就能减少破碎。

问题 4 美味香蕉饼的家常做法一定要用熟香蕉吗

回答 4 美味香蕉饼的家常做法优先使用熟香蕉，熟香蕉甜度高果香足，如果使用生香蕉制作美味香蕉饼的家常做法，成品香味淡，口感偏硬，不推荐。

【免责申明】

本文美味香蕉饼的家常做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，对香蕉鸡蛋牛奶过敏人群请替换或者避免制作，煎制过程注意用火安全。