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榴莲壳煲汤核心要点是只取用榴莲壳内侧白色海绵状白瓤，外层带尖刺硬皮不能下锅，硬皮含有苦涩物质，煮出来的汤会发苦难喝，白瓤本身味道清甜温润，没有果肉那么浓烈甜腻，搭配不同肉类可以做出多种老火汤，常见搭配有鸡肉排骨瘦肉，还可以搭配玉米胡萝卜红枣等辅料平衡风味，煲汤之前肉类一定要焯水去除血沫油脂，全程小火慢炖，调味只用食盐，不要放八角桂皮这类重香料，避免掩盖榴莲白瓤独有的清香，白瓤切大块，煮好之后可以捞出丢弃，不需要食用，榴莲壳煲汤属于温补汤品，燥热体质的人不要频繁大量饮用，不同搭配风味差别明显，鸡肉款温润鲜香，排骨款肉香更厚重，瘦肉款清淡不油腻，可以根据自己口味选择对应的做法。

基础预处理通用步骤

1 把榴莲壳冲洗干净，削掉外侧带尖刺硬外壳，只留下白色海绵内瓤

2 白瓤切成大块，清水冲洗掉表面黏液

3 肉类冷水下锅，加姜片大火煮沸，撇净浮沫捞出温水冲洗

4 砂锅一次性加足清水，中途尽量不添加冷水，防止汤温骤降影响风味

款式一 榴莲壳白瓤煲鸡汤

食材 榴莲白瓤 2 块 土鸡半只 生姜 3 片 红枣 3 颗 盐

步骤

第一步 鸡肉剁块焯水洗净，和姜片红枣放入砂锅加清水

第二步 大火烧开转小火煲六十分钟

第三步 放入榴莲白瓤继续煲五十分钟

第四步 加盐调味关火

特点 汤清甜温润，鸡肉软嫩，榴莲香气柔和

款式二 榴莲壳白瓤煲排骨汤

食材 榴莲白瓤 2 块 排骨 500 克 生姜 3 片 玉米一根 盐

步骤

第一步 排骨冷水焯水撇沫捞出冲洗，玉米切段

第二步 排骨姜片玉米入砂锅，大火烧开转小火煲六十分钟

第三步 加入榴莲白瓤继续煲五十分钟

第四步 加盐调味

特点 排骨肉香浓郁，玉米增加清甜，口感层次更丰富

款式三 榴莲壳白瓤煲瘦肉汤

食材 榴莲白瓤 2 块 猪瘦肉 400 克 生姜 2 片 蜜枣一颗 盐

步骤

第一步 瘦肉切块焯水洗净

第二步 瘦肉姜片蜜枣入砂锅，小火煲五十分钟

第三步 放入榴莲白瓤继续煲四十分钟

第四步 加盐调味

特点 汤清淡少油，不厚重，适合不喜欢油腻的人群

多款做法对照表

汤品名称	主要肉类	额外辅料	总煲制时长	风味特点
榴莲壳白瓤煲鸡汤	土鸡	红枣姜片	110 分钟	温润鲜香
榴莲壳白瓤煲排骨汤	排骨	玉米姜片	110 分钟	肉香厚重
榴莲壳白瓤煲瘦肉汤	猪瘦肉	蜜枣姜片	90 分钟	清淡少油

关键注意事项

1 榴莲白瓤不要切太小，久煮之后容易化烂，汤色变浑浊

2 如果想要香气更浓，可以少量加一瓣榴莲果肉，但是不要加多，防止汤过甜

3 煲汤结束白瓤已经煮软出味，一般不再食用

4 挑选榴莲壳，优先选新鲜打开的榴莲，存放太久白瓤发黑变质不能使用

综合来看榴莲壳煲汤的做法核心就是取白瓤，肉类焯水，小火慢炖，三款主流搭配各有风味，按需选择，控制好火候和调味，就能做出清甜不苦的老火汤。

【常见问题】

问题 1 榴莲壳煲汤的做法大全 尖刺硬外壳能不能一起下锅

回答 1 榴莲壳煲汤的做法大全里面明确不能用带尖刺硬外壳，硬外皮会让汤苦涩，只使用内侧白色海绵瓤

问题 2 榴莲壳煲汤的做法大全 榴莲白瓤要煮多久

回答 2 榴莲壳煲汤的做法大全里面白瓤一般是肉类煲好之后再放入，继续煲四十到五十分钟，提前久煮容易化烂汤浑浊

问题 3 榴莲壳煲汤的做法大全 为什么煲出来的汤发苦

回答 3 榴莲壳煲汤的做法大全中汤发苦大多是误用外层硬皮，或者白瓤已经变质发黑，预处理没有去除干净苦涩部分

问题 4 榴莲壳煲汤的做法大全 可以不放肉类纯素煲汤吗

回答 4 榴莲壳煲汤的做法大全也支持素汤搭配，搭配玉米胡萝卜红枣，但是风味单薄，传统做法还是搭配肉类鲜味更足

【免责申明】

本内容仅为家常煲汤烹饪参考，该汤品偏温补，不能替代药物治疗，湿热上火人群不宜频繁饮用，食材变质请勿使用，饮用后身体不适请及时就医。