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正宗桂林米粉卤水的做法
- 编辑：贾洋固
- 2025-11-06 11:39:26
- 来源：网易
【正宗桂林米粉卤水的做法】桂林米粉是广西地区的传统美食，其精髓在于一碗香浓可口的卤水。正宗的桂林米粉卤水讲究选料精细、火候到位、味道醇厚，能够充分体现出桂林本地风味。以下是对正宗桂林米粉卤水做法的总结与详细说明。
一、
制作正宗桂林米粉卤水的关键在于汤底的熬制和调料的搭配。主要原料包括猪骨、鸡架、五花肉等，通过长时间炖煮形成浓郁的汤底；再加入多种香料如八角、桂皮、香叶、草果等，提升香气；最后根据口味加入酱油、盐、糖等调味品，使卤水味道层次分明、回味悠长。整个过程需要耐心与细致，才能做出一碗地道的桂林米粉卤水。
二、表格：正宗桂林米粉卤水做法详解
| 项目 | 内容 |
| 主要原料 | 猪骨、鸡架、五花肉、干香菇、生姜、葱段 |
| 香料 | 八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香、丁香 |
| 调味料 | 生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉 |
| 烹饪工具 | 大锅、砂锅、漏勺、汤勺 |
| 步骤1：准备食材 | 猪骨、鸡架焯水去腥，五花肉切块，干香菇泡发，姜切片，葱切段 |
| 步骤2：熬制汤底 | 将猪骨、鸡架、五花肉放入锅中，加足量清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时 |
| 步骤3：加入香料 | 汤底熬好后，加入提前准备好的香料包（八角、桂皮、香叶等），继续炖煮30分钟 |
| 步骤4：调味 | 根据个人口味加入生抽、老抽调色，适量盐、糖提味，少许料酒去腥增香 |
| 步骤5：收汁 | 待汤汁浓稠时，关火静置10分钟，让味道更融合 |
| 使用建议 | 卤水可直接用于煮桂林米粉，也可冷藏保存，下次使用前加热即可 |
三、小贴士
- 汤底要尽量清澈，避免杂质影响口感。
- 香料不宜过多，否则会掩盖食材本身的鲜味。
- 可根据个人喜好调整辣度，加入辣椒油或干辣椒。
- 卤水越陈越香，建议每次使用后保留部分原汤，有助于提升后续味道。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗正宗的桂林米粉卤水，享受地道的桂林风味。
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