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【正宗贵州酸汤鱼的做法】贵州酸汤鱼是贵州地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的口感深受人们喜爱。酸汤鱼的制作讲究食材的新鲜与调味的地道，尤其是酸汤的熬制，是整道菜的灵魂所在。下面将从选材、做法步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。

一、正宗贵州酸汤鱼的核心要点

二、正宗贵州酸汤鱼的做法步骤

1. 准备食材

- 主料：新鲜鱼一条（约500克），建议选用草鱼或鲫鱼；

- 配菜：豆腐、土豆、豆芽、青菜、酸萝卜等；

- 调料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、盐、鸡精、料酒、酱油、香菜等；

- 酸汤：可用市售酸汤底料，或自制酸汤（用西红柿、泡椒、米汤等发酵）。

2. 处理鱼

- 鱼洗净后切块，用盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥；

- 热锅冷油，将鱼煎至两面微黄，盛出备用。

3. 熬制酸汤

- 锅中放少量油，加入姜蒜、干辣椒、花椒炒香；

- 加入适量清水或高汤，放入酸汤底料或自制酸汤；

- 煮沸后加入鱼块、豆腐、土豆等配料，小火炖煮10-15分钟；

- 最后加入青菜、豆芽等快熟蔬菜，调味后即可出锅。

4. 摆盘与调味

- 将酸汤鱼盛入大碗中，撒上葱花、香菜、花椒粉等；

- 可根据口味再加少许辣椒油或醋提味。

三、关键技巧总结

四、小贴士

- 若想让酸汤更浓郁，可在炖煮时加入少量猪油或牛油；

- 酸汤鱼适合搭配米饭食用，酸爽开胃，非常适合夏季；

- 自制酸汤需提前准备，发酵时间一般为3-5天。

通过以上步骤与技巧，您就可以在家轻松做出一碗地道的贵州酸汤鱼，体验那股独特的酸香与鲜美。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不错的选择。