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正宗广式香肠怎么做
- 编辑：仲磊咏
- 2025-11-06 11:37:10
- 来源：网易
【正宗广式香肠怎么做】广式香肠是广东传统美食之一，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。正宗的广式香肠讲究选料新鲜、调味得当、腌制充分，成品色泽鲜红、口感爽滑、香气扑鼻。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） | 备注说明 |
| 猪肉（肥瘦比例） | 500克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉 |
| 精盐 | 15克 | 可根据口味适当调整 |
| 白砂糖 | 30克 | 增加甜味，平衡咸味 |
| 生抽 | 20毫升 | 提供咸鲜味 |
| 老抽 | 10毫升 | 上色用，颜色更红亮 |
| 五香粉 | 5克 | 增加香味 |
| 适量清水 | 适量 | 腌制时加入，帮助调料渗透 |
| 香肠衣 | 1米左右 | 市售或自制均可 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪肉洗净，切成大小均匀的小块，肥肉与瘦肉分开处理，肥肉切丁，瘦肉切片。 |
| 2 | 将瘦肉放入大碗中，加入精盐、白砂糖、生抽、老抽、五香粉，搅拌均匀后腌制1小时。 |
| 3 | 肥肉丁加入腌好的瘦肉中，拌匀，再加入适量清水，继续搅拌至肉馅有粘性。 |
| 4 | 将香肠衣冲洗干净，套在漏斗上，开始灌入肉馅，注意不要灌得太满，留出空间。 |
| 5 | 灌好后打结封口，用针在表面扎几个小孔，防止蒸煮时爆裂。 |
| 6 | 将香肠放入蒸锅，水开后中火蒸约30-40分钟，取出晾凉后即可食用或保存。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：肥瘦比例要适中，一般为3:7或4:6，太肥则口感油腻，太瘦则干柴。
2. 腌制时间：至少腌制1小时以上，让调料充分渗透，提升风味。
3. 灌肠技巧：灌肉时要边灌边拍打，使肉馅紧实，避免气泡影响口感。
4. 蒸制火候：水开后中火蒸，避免大火导致外熟内生。
5. 保存方式：如不立即食用，可挂于阴凉通风处风干，或冷冻保存。
通过以上步骤和技巧，你就能在家做出一道地道的广式香肠。不仅味道正宗，还能体验到传统美食的魅力。尝试一下吧，让你的家人和朋友也感受到这份来自岭南的味道！
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