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【正宗凉拌牛肉怎么做】凉拌牛肉是一道经典的凉菜，口感鲜香、清爽开胃，尤其适合夏天食用。要做出“正宗”的凉拌牛肉，关键在于选材、调味和制作工艺。以下是一份详细的总结与操作指南，帮助你轻松掌握这道美味。

一、制作要点总结

二、详细步骤说明

1. 选材准备

- 建议使用牛腱肉，因为其肉质紧实、有嚼劲，适合凉拌。

- 准备好香菜、葱花、蒜末、干辣椒等配料。

2. 焯水去腥

- 将牛肉冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。

- 捞出洗净后备用。

3. 炖煮牛肉

- 将牛肉放入锅中，加足量水，加入葱段、姜片、八角、香叶等香料。

- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂但不散。

4. 切片处理

- 将煮好的牛肉放凉后切片，厚度适中，不宜太薄或太厚。

5. 调制酱汁

- 取一个小碗，加入生抽、香醋、香油、白糖、盐、花椒油、辣椒油。

- 根据个人口味调整比例，建议先少加，尝味后再补充。

6. 拌制上桌

- 将切好的牛肉放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上葱花、香菜、蒜末。

- 拌匀后静置10分钟，让牛肉充分吸收酱汁。

三、小贴士

- 牛肉不要煮太久：否则会变硬，影响口感。

- 酱汁比例可灵活调整：喜欢酸辣的可以多加醋和辣椒油。

- 提前腌制更入味：将切好的牛肉提前用部分酱汁腌制10分钟再拌，味道更佳。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的“正宗凉拌牛肉”了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的凉菜。快试试看吧！