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【正宗炸里脊肉的家常做法】炸里脊肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。虽然市面上有很多炸里脊肉的版本，但真正“正宗”的做法讲究选材和火候，才能做出地道的味道。以下是一份详细的家常做法总结，帮助你轻松掌握这道美味。

一、材料准备

二、步骤详解

1. 处理里脊肉

将猪里脊肉洗净，切成约1厘米厚的条状或片状，放入碗中备用。

2. 腌制入味

在肉中加入少许盐、白胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 调制面糊

在一个碗中打入鸡蛋，加入面粉、淀粉、适量盐，搅拌成浓稠的面糊。注意不要太稀，以免炸时掉渣。

4. 裹面糊

将腌好的里脊肉逐条放入面糊中，确保每一块都均匀裹上。

5. 炸制过程

锅中倒入适量食用油，油温五成热时（约160℃），将裹好面糊的里脊肉逐条下锅。中小火炸至表面金黄，捞出沥油。

6. 复炸定型

将油温升高至七成热（约180℃），将炸过的里脊肉再次放入锅中复炸10-15秒，使其更加酥脆。

7. 装盘享用

捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍微冷却后即可食用。

三、小贴士

- 选用新鲜的里脊肉是关键，避免使用冷冻太久的肉。

- 面糊比例建议为：面粉：淀粉 = 2:1，这样炸出来的肉更酥脆。

- 复炸可以让表皮更硬，内部更嫩，口感更佳。

- 如果喜欢辣味，可以搭配辣椒酱或蘸料一起食用。

通过以上方法，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气十足的正宗炸里脊肉。无论是配饭还是作为小吃，都非常合适。快来试试吧！