您现在的位置是：首页 > 常识问答网站首页常识问答

甜水面核心是成都传统特色面食，特点是粗硬圆面条，搭配复制红油甜酱汁，甜辣咸香，面条筋道有嚼劲，做好甜水面重点是粗面制作和复制甜酱汁调配，面条比普通挂面粗很多，煮好之后筋道不软烂，酱汁是灵魂，红糖、酱油、红油搭配花椒，甜中带辣，麻香突出，家庭在家可以自制粗面，也可以选购粗圆碱面替代，操作难度适中，属于重口味经典川味小吃。这道面食出名的原因，就是粗面挂汁能力强，每一根面条都裹满甜辣酱汁，口感扎实，和细面风味差别很大，甜味不是单纯糖水甜，是红糖熬制之后醇厚的甜，搭配红油香辣，层次饱满。

准备食材清单

食材	用量	处理要点
中筋面粉	500 克	自制粗圆面
碱水	3 克	增加筋度
清水	220 毫升	和面使用
红糖	60 克	熬复制酱
生抽	80 毫升	基底咸鲜
老抽	15 毫升	调色
红油辣椒	4 勺	增辣增香
花椒粉	2 克	麻味
蒜末	1 勺	提香
白芝麻	适量	点缀增香
食盐	少许	和面用

详细制作步骤

1 制作粗面条，面粉加少量盐、碱水，分次加水，揉成偏硬面团，盖保鲜膜醒面四十分钟，醒好之后压面或者手工搓成直径大约 0.6 厘米粗圆条，撒干面粉防粘，这是甜水面标志性粗面。

2 熬复制甜酱，小锅放入红糖加少量清水小火熬化，倒入生抽老抽，小火慢熬到酱汁微微浓稠，放凉备用，这一步是甜水面核心酱汁。

3 煮面，大锅水烧开，下入粗面条，煮到八分熟，面条内部还有一点点硬芯，不要煮太软烂，捞出可以过一遍温水，沥掉多余水分。

4 调碗底，碗里放入熬好的复制甜酱、红油辣椒、花椒粉、蒜末，舀少量面汤化开调料。

5 拌面上桌，把煮好的粗面放进碗里，充分拌匀，撒上熟白芝麻，一份甜水面就完成。

制作关键要点

第一 面团一定要偏硬，面团软的话，粗面煮完容易发黏，失去甜水面需要的筋道口感。

第二 红糖酱汁不要熬太稠，冷却之后还会继续变稠，太稠拌甜水面会结块。

第三 面条不能煮过软，甜水面特色就是粗硬有嚼劲，煮烂就失去这道小吃特点。

第四 红油可以自制，辣椒面加热油激香，风味比成品红油更好，做出来甜水面香气更足。

第五 花椒粉现磨风味最佳，陈花椒粉麻香很弱，会让甜水面麻味不足。

按照这套方法做好的甜水面，粗面筋道，酱汁甜辣带麻，是地道川味小吃，喜欢口味重可以多加红油，喜欢淡一点就减少红糖，酱汁比例可以根据个人喜好微调。

【常见问题】

问题 1 甜水面可以直接买粗碱面做吗

回答 1 甜水面可以直接买粗碱圆面，是家庭很常用的替代方案，省去手工做面步骤，只要面条足够粗，煮好之后依旧能做出甜水面筋道口感。

问题 2 甜水面为什么叫甜水面，是不是只有甜味

回答 1 甜水面并不是只有甜味，甜水面是以红糖带来醇厚甜感，同时搭配咸鲜红油麻味，属于甜辣咸麻复合口味。

问题 3 甜水面复制酱可以提前熬好吗

回答 1 甜水面复制酱可以提前熬好，冷却之后密封冷藏保存，下次做甜水面直接取用，随取随用很方便。

问题 4 甜水面煮面为什么不能煮全熟

回答 1 甜水面需要保留嚼劲，煮到八分熟拌上热酱汁之后余温继续加热，如果煮全熟，拌完之后甜水面面条就会软塌没有嚼劲。

【免责申明】

本内容仅为甜水面家常做法参考，食材用量可根据个人口味自行调整，甜水面属于辛辣高糖面食，肠胃敏感、控糖人群建议适量食用，本文不构成任何饮食健康医疗建议。