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如何制作脆皮五花肉
- 编辑：裘筠娥
- 2025-09-26 00:11:17
- 来源：网易
【如何制作脆皮五花肉】脆皮五花肉是一道广受欢迎的中式菜肴，外皮酥脆、内里肥瘦相间，口感丰富。想要在家做出地道的脆皮五花肉，关键在于选材和烹饪技巧。以下是对制作脆皮五花肉的详细总结与步骤说明。
一、制作脆皮五花肉的关键要点
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 选择肥瘦相间的三层五花肉，肥肉部分不能太厚，否则不易炸出脆皮。 |
| 腌制 | 腌制时间越长，味道越入味，建议至少腌制4小时以上。 |
| 上色 | 使用麦芽糖或蜂蜜涂抹在肉皮上，有助于形成金黄酥脆的表皮。 |
| 油炸 | 油温控制是关键，先低温炸至熟透，再升高油温使表皮酥脆。 |
| 切片 | 烫水后切片更易保持形状，且吃起来更方便。 |
二、脆皮五花肉制作步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材处理 | 选用带皮的三层五花肉，清洗干净，去除杂质 |
| 2 | 焯水去腥 | 冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 腌制入味 | 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉、葱姜蒜等调料腌制4小时以上 |
| 4 | 上色处理 | 用刷子将麦芽糖或蜂蜜均匀涂抹在肉皮上，晾干备用 |
| 5 | 第一次油炸 | 油温约六成热（约180℃），放入五花肉小火慢炸至肉熟透，捞出控油 |
| 6 | 第二次油炸 | 油温升至八成热（约220℃），复炸30秒至1分钟，使表皮酥脆 |
| 7 | 切片装盘 | 放凉后切片，搭配蘸料食用（如蒜泥酱油、辣椒酱等） |
三、小贴士
- 腌制时可加入少许白胡椒粉去腥增香。
- 炸肉时注意安全，避免油溅出。
- 若不想油炸，可用烤箱“空气炸”功能代替，效果也不错。
- 喜欢甜口的可以加少许冰糖提升风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外皮酥脆、内里鲜嫩的脆皮五花肉了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。
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