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【如何做陈麻婆豆腐】陈麻婆豆腐是川菜中的经典代表，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而著称。这道菜不仅味道独特，而且制作过程讲究火候与调味，是许多家庭餐桌上的美味选择。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 豆腐处理

将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。

2. 炒香调料

锅中放油，加热后放入花椒和干辣椒，小火炸香，捞出花椒和辣椒备用。接着加入牛肉末，翻炒至变色。

3. 调味翻炒

加入蒜末、姜末炒香，再加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉等调料，翻炒均匀。

4. 加入豆腐

将焯好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒，避免豆腐碎裂。可加入少量清水或高汤，使豆腐更入味。

5. 勾芡收汁

倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁浓稠，包裹住豆腐。最后撒上葱花即可出锅。

三、关键技巧

四、小贴士

- 若喜欢更麻的口感，可在最后撒入少量花椒粉。

- 为了增加口感层次，可加入少许豆瓣酱提味。

- 豆腐选择不宜太老，否则不易入味。

通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的陈麻婆豆腐。这道菜不仅适合日常食用，也适合在朋友聚会或节日时作为一道特色菜肴，带来浓浓的川味风情。