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四川麻辣猪肉干的做法
- 编辑：褚雄士
- 2025-10-05 23:50:49
- 来源：网易
【四川麻辣猪肉干的做法】四川麻辣猪肉干是一道具有浓郁川味特色的传统小吃，香辣过瘾、肉质紧实，深受广大食客喜爱。制作这道美食的关键在于选材和调味，尤其是麻辣风味的调配。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪后腿肉（瘦肉为主） | 500g | 肉质紧实，肥瘦比例3:7为佳 |
| 生姜 | 20g | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 10g | 切末 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 | 增强辣味 |
| 芝麻 | 适量 | 撒在成品上增加香气 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肉洗净，切成约3厘米长、1厘米宽的条状，晾干水分。 |
| 2 | 将猪肉放入锅中，加入适量水、姜片、料酒，煮至变色后捞出，沥干备用。 |
| 3 | 锅中放油，加入花椒、干辣椒炒香，再放入大蒜炒出香味。 |
| 4 | 加入煮好的猪肉条，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入酱油、老抽、白糖、盐、辣椒粉，继续翻炒至肉色均匀。 |
| 6 | 最后收汁，使肉干表面略微焦脆，即可出锅。 |
| 7 | 待冷却后撒上芝麻，装入密封容器保存。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：选用瘦肉为主的猪后腿肉，肥瘦适中，口感更佳。
2. 去腥处理：煮肉时加入姜片和料酒，能有效去除腥味。
3. 火候控制：炒制过程中保持中火，避免肉质过柴。
4. 调味平衡：辣与麻的搭配要适度，根据个人口味灵活调整。
5. 储存方式：做好后可密封冷藏保存，食用前可稍微加热，风味更佳。
通过以上方法制作的四川麻辣猪肉干，不仅保留了传统风味，还能满足现代人对健康饮食的需求。无论是作为零食还是下酒菜，都是一种非常受欢迎的选择。
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