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四川麻辣酸菜鱼的做法
- 编辑：柳宜朗
- 2025-10-05 23:48:14
- 来源：网易
【四川麻辣酸菜鱼的做法】四川麻辣酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以鲜嫩的鱼肉、浓郁的麻辣味和酸爽的酸菜为特色，深受广大食客喜爱。这道菜不仅味道丰富，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。
以下是对“四川麻辣酸菜鱼的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
四川麻辣酸菜鱼主要由鱼片、酸菜、辣椒、花椒等食材组成，通过煎、炒、煮等步骤完成。其关键在于掌握火候与调味，确保鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁、麻辣适口。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 鱼（草鱼或黑鱼）500g、酸菜200g、干辣椒10个、花椒20粒、姜蒜适量、葱花少许 | 建议选用刺少的鱼类 |
| 2 | 处理鱼肉 | 将鱼洗净切片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟 | 腌制可去腥并使鱼肉更嫩 |
| 3 | 炒香调料 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒出香味 | 可根据口味调整辣度 |
| 4 | 加入酸菜 | 倒入酸菜翻炒均匀，加适量清水煮沸 | 酸菜需提前清洗干净 |
| 5 | 放入鱼骨 | 将鱼头和鱼骨放入锅中煮5分钟，让汤底更鲜美 | 鱼骨可增加汤的浓郁感 |
| 6 | 加入鱼片 | 将腌好的鱼片放入汤中，煮2-3分钟至变色 | 注意不要煮太久以免变老 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加入盐、鸡精、生抽、老抽调色调味，最后撒上葱花 | 可根据喜好加入少许醋提味 |
| 8 | 出锅装盘 | 盛入碗中，淋上热油激发香味 | 淋油可提升香气 |
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的袋装酸菜，也可以自己腌制。
- 若喜欢更麻的口感，可适当增加花椒用量。
- 鱼片不宜煮太久，否则会失去嫩滑口感。
- 汤汁可以多留一些，搭配米饭非常美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川麻辣酸菜鱼。无论是日常晚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
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