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【自制卤水老豆腐的家常做法】制作卤水老豆腐是许多家庭厨房中常见的美味，不仅口感细腻、豆香浓郁，而且制作过程简单，适合家庭操作。下面是一份详细的家常做法总结，帮助你轻松掌握这道传统美食。

一、制作步骤总结

1. 准备黄豆：选择新鲜、无虫蛀的黄豆，洗净后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。

2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆加水打成豆浆，过滤后煮沸，去除豆腥味。

3. 点卤：在煮好的豆浆中加入适量的卤水（即石膏水），搅拌均匀，静置一段时间，使豆浆凝固。

4. 压制成型：将凝固后的豆腐脑倒入模具中，用重物压出多余水分，形成老豆腐。

5. 切块与烹饪：根据个人喜好切块，可煎、炒、煮或直接食用。

二、所需材料及用量表

三、注意事项

- 黄豆浸泡时间不宜过短，否则会影响出浆率。

- 点卤时要控制好比例，过多会导致豆腐过硬，过少则不易成型。

- 煮浆时需不断搅拌，防止糊底。

- 压制时间可根据豆腐硬度调整，时间越长，豆腐越紧实。

通过以上步骤和材料，你可以在家中轻松制作出健康美味的卤水老豆腐。不仅保留了传统风味，还能根据自己的口味进行调整，非常适合日常饮食搭配。