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自制卤水豆腐怎么做
- 编辑：向枝超
- 2025-10-25 07:40:52
- 来源：网易
【自制卤水豆腐怎么做】卤水豆腐，又称老豆腐，是一种传统的豆制品，口感坚实、富有弹性，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。制作卤水豆腐的过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的豆腐。
以下是对“自制卤水豆腐怎么做”的详细总结与操作指南，帮助你一步步完成从选豆到成形的全过程。
一、制作卤水豆腐的主要步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 选用优质黄豆，要求无霉变、无虫蛀，颗粒饱满 |
| 2 | 浸泡 | 黄豆需提前浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀 |
| 3 | 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意控制水量 |
| 4 | 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，并持续煮5分钟以上，去除豆腥味 |
| 5 | 点卤 | 在煮好的豆浆中加入卤水（主要成分为硫酸钙），使豆浆凝固 |
| 6 | 压模 | 将凝固后的豆腐脑倒入模具中，用重物压制脱水 |
| 7 | 冷却定型 | 脱水后取出，自然冷却定型即可食用 |
二、材料准备清单
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议使用非转基因黄豆 |
| 清水 | 适量 | 浸泡和磨浆用 |
| 卤水（石膏） | 约10克 | 可根据豆浆量调整比例 |
| 食用油 | 少许 | 炒制时可加少许防止粘锅 |
三、关键技巧提示
1. 浸泡时间要足够：黄豆必须充分吸水，否则磨浆不细腻，影响出浆率。
2. 煮浆要彻底：煮沸后继续煮几分钟，有助于去除豆腥味并提升豆腐口感。
3. 点卤温度要合适：豆浆温度在80℃左右时点卤效果最佳，过热或过冷都会影响凝固。
4. 压制时间不宜过长：一般压制10-15分钟即可，时间过长会导致豆腐过干。
四、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 为什么豆腐太软？ | 可能是点卤不够或压制时间不足，可适当增加卤水量或延长压制时间 |
| 豆腐有苦味怎么办？ | 可能是豆渣未过滤干净，建议用纱布多滤几次 |
| 豆浆容易烧糊怎么办？ | 煮浆时要不断搅拌，避免底部焦糊 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家制作出口感扎实、风味独特的卤水豆腐。不仅健康无添加，还能享受DIY的乐趣。快动手试试吧！
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