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自制卤水豆腐的做法
- 编辑：闻菊子
- 2025-10-25 07:40:04
- 来源：网易
【自制卤水豆腐的做法】制作卤水豆腐是一项传统又美味的家常手艺，不仅能够保留豆制品的营养，还能根据个人口味调整卤水的风味。下面将从步骤、材料和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、制作卤水豆腐的
卤水豆腐，又称盐卤豆腐，是以黄豆为主要原料，通过磨浆、煮浆、点卤等步骤制成的豆制品。与内酯豆腐相比，卤水豆腐质地更紧实、口感更有嚼劲，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。
制作卤水豆腐的关键在于“点卤”这一环节，使用的卤水（通常为石膏或盐卤）决定了豆腐的成型和口感。自制过程中需要注意豆浆的浓度、点卤的温度以及搅拌的技巧，才能做出口感细腻、富有弹性的豆腐。
二、自制卤水豆腐的详细步骤与材料
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备黄豆 | 取500克干黄豆，提前浸泡6-8小时，至豆子变软，方便磨浆。 |
| 2. 磨浆 | 将泡好的黄豆加适量清水，用石磨或破壁机打成豆浆。建议加入少量水调节浓稠度。 |
| 3. 煮浆 | 将磨好的豆浆倒入锅中，用中火加热，不断搅拌防止糊底，煮沸后转小火再煮5分钟。 |
| 4. 过滤 | 使用纱布或滤网将煮好的豆浆过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆。 |
| 5. 点卤 | 将豆浆冷却至约75℃左右，缓慢加入卤水（如石膏水或盐卤），边加边轻轻搅拌，直到豆浆开始凝结成絮状。 |
| 6. 倒入模具 | 将凝结好的豆浆倒入铺好纱布的模具中，盖上盖子，压上重物，静置10-15分钟定型。 |
| 7. 脱模切块 | 取出豆腐，去掉纱布，根据需要切成块状，即可食用或进一步烹饪。 |
三、所需材料清单
| 材料 | 用量 |
| 干黄豆 | 500克 |
| 水（泡豆用） | 适量 |
| 水（磨浆用） | 适量 |
| 卤水（石膏或盐卤） | 适量（根据豆浆量调整） |
| 纱布/滤网 | 1条 |
| 模具 | 1个（可选用豆腐盒或深盘） |
| 重物（如石头、压板） | 适量 |
四、注意事项
- 黄豆浸泡时间不宜过长，否则会影响出浆率。
- 煮浆时要不断搅拌，避免糊底。
- 点卤时要控制好温度，过高或过低都会影响豆腐的成型。
- 卤水用量需根据豆浆的浓度调整，过多会导致豆腐太硬，过少则不易成型。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香滑可口的卤水豆腐了。不仅可以作为日常饮食的一部分，还能用来做各种美味菜肴，是健康饮食的好选择。
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