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【正宗红烧肘子的做法】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、味道浓郁，深受大众喜爱。要做出一道正宗的红烧肘子，关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、烹饪步骤以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 处理猪肘：将猪肘洗净，用刀在表面划几刀，便于入味。

2. 焯水去腥：锅中加水，放入猪肘、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。

3. 炒糖色：热锅凉油，加入少量白糖，小火炒至呈琥珀色，迅速放入猪肘翻炒上色。

4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶和葱段，倒入足够的热水，水量需没过猪肘。

5. 慢炖收汁：大火烧开后转小火慢炖1小时左右，待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠。

6. 装盘：将肘子捞出切片，淋上酱汁即可食用。

三、关键技巧

- 选材讲究：最好选择带皮的猪肘，肥瘦相间，口感更佳。

- 焯水不可少：焯水能有效去除血水和腥味，使成品更干净。

- 炒糖色是关键：糖色不仅上色，还能提升风味。

- 炖煮时间充足：肉质才会软烂入味，不宜过快收汁。

四、总结

正宗红烧肘子的关键在于选材、焯水、炒糖色和慢炖。通过合理的调味与火候控制，可以做出色泽红亮、香气扑鼻、入口即化的美味肘子。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道极具吸引力的佳肴。

通过以上步骤和技巧，你也能轻松在家做出一道地道的“正宗红烧肘子”。