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【正宗红烧鱼的做法】红烧鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、色泽红亮而深受大众喜爱。制作时讲究火候与调味的搭配，尤其以“红烧”技法为核心，突出鱼肉的鲜嫩与酱汁的浓郁。以下为正宗红烧鱼的详细做法总结。

一、食材准备

二、步骤详解

1. 处理鱼：将鱼洗净，两面斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干表面水分。

2. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，再加入料酒、生抽、老抽和白糖翻炒均匀。

4. 加水炖煮：倒入适量清水（没过鱼身），大火煮开后转中小火。

5. 放入鱼：将煎好的鱼放入锅中，轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。

6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。

三、小贴士

- 煎鱼前可在鱼皮上抹一层盐，防止粘锅。

- 红烧鱼的关键在于“焖”，火候不宜过大，以免鱼肉变老。

- 可根据个人口味加入少许醋或八角提香。

四、成品特点

- 色泽：酱色浓郁，鱼肉透亮。

- 口感：外焦里嫩，入口即化。

- 味道：咸甜适中，酱香浓郁，回味悠长。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的“正宗红烧鱼”。不仅适合家庭聚餐，也是一道招待客人的佳肴。快来试试吧！