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【正宗东坡肉的做法】东坡肉，是一道源于宋代大文豪苏轼的经典传统菜肴，因其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而深受食客喜爱。这道菜不仅讲究火候和调味，更注重选材与烹饪技巧。以下是对正宗东坡肉做法的总结与详细步骤。

一、正宗东坡肉的核心要点

二、正宗东坡肉的具体做法

1. 选材准备

选用三层五花肉，肥瘦均匀，质地紧实。洗净后切块，大小适中，约3厘米见方。

2. 焯水去腥

将五花肉放入冷水中，加入几片生姜和少许黄酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

3. 炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒上色。

4. 调味炖煮

加入适量生抽、老抽、黄酒、盐、糖，再放入姜片、八角、桂皮、香叶等调料，加水没过肉块。

5. 小火慢炖

大火煮沸后转小火慢炖约1.5-2小时，期间可适当翻动，确保受热均匀。

6. 收汁装盘

待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱段即可出锅。

三、小贴士

- 选择五花肉时，尽量挑选带皮的部位，口感更佳。

- 炒糖色时要控制火候，避免烧焦影响味道。

- 炖煮过程中可根据口味调整盐和糖的用量。

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁时加入少许水淀粉勾芡。

通过以上步骤，你就能在家做出一道地道的正宗东坡肉，既保留了传统风味，又能让家人和朋友品尝到经典的江南美味。