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正宗东北热汤冷面的做法
- 编辑：封克蝶
- 2025-11-06 11:19:38
- 来源：网易
【正宗东北热汤冷面的做法】东北热汤冷面是东北地区非常受欢迎的传统美食，以其清爽的口感和浓郁的汤底深受人们喜爱。这道菜不仅适合夏季食用，也能在秋冬季节带来一丝清凉与满足。下面将从食材准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 冷面 | 200克 | 可根据人数调整 |
| 猪骨/牛骨 | 500克 | 建议使用猪脊骨或牛腱子 |
| 老母鸡 | 1只 | 提高汤底鲜味 |
| 大葱 | 2根 | 增加香味 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 黄豆芽 | 100克 | 可选，增加口感 |
| 酸菜 | 100克 | 东北特色配料 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 撒在面上增加风味 |
| 醋 | 1-2勺 | 可根据口味添加 |
| 辣椒油 | 适量 | 可选，提升辣味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪骨和牛骨洗净，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出备用。 |
| 2 | 在锅中加入足量清水，放入焯好的骨头、整鸡、大葱段和姜片，大火煮开后转小火慢炖2小时以上。 |
| 3 | 汤底熬好后，过滤掉杂质，保留清澈的汤汁。 |
| 4 | 将冷面用热水泡软后，沥干水分。 |
| 5 | 准备碗底：加入酸菜、黄豆芽等配菜，再放上冷面。 |
| 6 | 倒入热汤，撒上香菜、葱花，最后根据个人口味加入醋和辣椒油即可。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 汤底选择 | 建议使用猪骨和老母鸡搭配，味道更醇厚；若时间紧张可选用鸡汤替代。 |
| 冷面处理 | 冷面不宜泡太久，否则会变得太软，影响口感。 |
| 酸菜选择 | 东北酸菜为最佳选择，若没有可用普通酸菜代替，但风味略有不同。 |
| 调味灵活 | 根据个人口味可适当调整醋、辣椒油的比例，也可加入蒜末或芝麻酱提香。 |
四、总结
东北热汤冷面是一道简单却极具风味的家常菜，关键在于汤底的熬制和冷面的处理。只要掌握好基本的食材搭配和烹饪技巧，就能在家轻松做出地道的东北味道。无论是夏日解暑还是日常饮食，这道菜都是不错的选择。
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