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【正宗干锅牛肉的做法】干锅牛肉是一道经典的川菜，以香辣鲜香、肉质嫩滑而著称。这道菜选用牛腩或牛腱子肉为主料，配以多种调料和配菜，经过炒制而成，口感丰富，风味独特。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并附上详细表格，帮助你轻松掌握正宗干锅牛肉的做法。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理牛肉：将牛腩切成块，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

3. 炖煮牛肉：将焯好的牛肉放入锅中翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒调味，再加入适量热水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉软烂。

4. 收汁装盘：待牛肉炖好后，开盖大火收汁，最后加入青蒜段快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

三、关键技巧

- 选材讲究：牛肉要选用带筋的部位，这样炖煮后才不会柴。

- 火候控制：炖煮时要用小火慢炖，才能让牛肉充分入味且软烂。

- 调味平衡：辣与香的搭配要恰到好处，避免过咸或过辣。

- 最后放青蒜：青蒜要在最后几分钟加入，保持其清香和脆感。

四、成品特点

- 色泽红亮：因豆瓣酱和红油的使用，颜色诱人。

- 香气扑鼻：麻辣鲜香，层次分明。

- 口感丰富：牛肉软嫩，配菜吸足汤汁，令人回味无穷。

通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出地道的正宗干锅牛肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。