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【正宗炖羊蝎子的做法】羊蝎子是北方地区非常受欢迎的一道美食，尤其在冬季，炖一锅香浓入味的羊蝎子，既暖身又美味。想要做出地道的正宗炖羊蝎子，关键在于选材和火候的掌握。下面是一份详细的做法总结，包括食材准备、步骤说明及注意事项。

一、食材准备（4人份）

二、制作步骤

1. 处理羊蝎子

- 羊蝎子洗净后，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒香调料

- 锅中放少量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

3. 炖煮羊蝎子

- 将焯好的羊蝎子倒入锅中翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。

- 倒入清水，水量要没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至肉质酥烂。

4. 收汁调味

- 待羊肉炖好后，根据个人口味再调整盐和酱油的量，大火收汁至汤汁浓稠即可。

三、小贴士

- 羊蝎子建议选用前腿或肋排部位，肉质更嫩。

- 焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除血水和腥味。

- 炖煮过程中尽量不要频繁翻动，以免影响口感。

- 如果喜欢辣味，可以适当增加干辣椒的数量或加入花椒。

四、总结

正宗炖羊蝎子的关键在于选材和炖制时间，通过合理的调料搭配和耐心的慢炖，可以让羊蝎子变得软烂入味，香气扑鼻。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是冬日里暖胃暖心的佳品。

正宗炖羊蝎子的做法，就是如此简单又美味。动手试试吧！