您现在的位置是：首页 > 精选问答网站首页精选问答

这道汤口感清甜温润，排骨软嫩，萝卜入味、山药绵密，属于家常养生汤，做法简单，重点是排骨先焯水去血沫，山药不要太早下锅避免煮碎。

✅ 食材准备

排骨 500g、白萝卜半根、铁棍山药 1 根、生姜 3 片、葱段、料酒 1 勺、盐少许，可选白胡椒粉一点点

✅ 详细步骤

1. 排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净（不要用冷水，肉质会紧缩发柴）
2. 白萝卜去皮切滚刀块；山药戴手套去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑
3. 砂锅里放入焯好的排骨、姜片，加足量热水，大火烧开转小火，慢炖 40 分钟
4. 放入白萝卜，继续炖 20 分钟
5. 再加入山药，小火再炖 15～20 分钟，炖到山药软糯
6. 出锅前加适量盐，喜欢可以撒一点点白胡椒，搅拌均匀就可以关火

✅ 小技巧

• 山药建议选铁棍山药，口感粉糯，去皮记得戴手套，黏液容易手痒
• 全程尽量加热水，汤更清亮
• 想要汤更鲜，不用放太多调料，保持原味清甜就很好

常见问答

问：萝卜山药排骨汤山药什么时候放？

答：不能一开始就放，萝卜先炖，最后再下山药，不然很容易煮烂化成泥。

问：萝卜山药排骨汤可以放玉米吗？

答：可以，加一段玉米味道更清甜，和萝卜一起下锅炖即可。

问：萝卜山药排骨汤高压锅怎么做？

答：排骨焯水后高压锅上汽压 15 分钟，泄压后再加萝卜山药，继续压 5 分钟即可。