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【四川正宗口水鸡的做法】口水鸡是川菜中非常经典的一道凉菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也不复杂，非常适合家庭制作。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。

一、

口水鸡的核心在于“麻、辣、鲜、香、爽”五味的平衡。主要食材为鸡腿或鸡胸肉，搭配花生碎、葱花、辣椒油等调味品。关键点在于鸡肉的处理和酱料的调配。鸡肉要煮熟后浸泡在冰水中，使其口感更嫩滑；酱料则需要根据个人口味调整辣椒油、花椒粉、酱油、醋等的比例。整体做法简单，但讲究火候与调味的搭配。

二、四川正宗口水鸡做法一览表

三、详细步骤说明

1. 选材准备：选用新鲜鸡腿或鸡胸肉，洗净备用。

2. 煮鸡：锅中加水，放入姜片和葱段，将鸡肉冷水下锅，煮至沸腾后撇去浮沫，再煮约10-15分钟至熟透。

3. 冰镇处理：将煮好的鸡肉捞出，立即放入冰水中浸泡10分钟，使肉质更加紧实、嫩滑。

4. 切块摆盘：将鸡肉切成薄片，整齐码放在盘中。

5. 调酱汁：碗中加入适量辣椒油、花椒粉、生抽、香醋、白糖、盐、香油和芝麻酱，搅拌均匀。

6. 淋酱调味：将调好的酱汁淋在鸡肉上，撒上花生碎、葱花和蒜末。

7. 冷藏入味：放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更融合。

四、小贴士

- 若喜欢更麻的口感，可增加花椒粉的用量。

- 可根据个人喜好加入少许香菜或小米辣提香。

- 酱料可以提前调好，保存在密封容器中，使用更方便。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川正宗口水鸡了。无论是作为凉菜还是佐餐，都能带来满满的川味享受。