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酥鲫鱼的做法
- 编辑：张厚嘉
- 2025-10-06 16:59:46
- 来源：网易
【酥鲫鱼的做法】酥鲫鱼是一道传统的中式家常菜，外皮酥脆、内肉鲜嫩，深受广大食客的喜爱。下面将从准备材料、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、
酥鲫鱼的制作关键在于腌制和油炸两个环节。首先，选择新鲜的小鲫鱼，清理干净后进行腌制，使其入味；接着，将鲫鱼裹上适量的淀粉或面粉，进行两次油炸，使鱼肉外酥里嫩。最后，可根据个人口味加入调料，提升整体风味。整个过程看似简单，但每一步都需注意火候与时间，才能做出正宗美味的酥鲫鱼。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鲫鱼（约500克）、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉或面粉、食用油、辣椒、花椒（可选） |
| 2. 清洗处理 | 鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分，鱼身两面切几刀便于入味 |
| 3. 腌制入味 | 将鲫鱼放入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片，腌制15-20分钟 |
| 4. 裹粉 | 将腌好的鲫鱼取出，均匀裹上一层干淀粉或面粉，确保表面覆盖均匀 |
| 5. 第一次油炸 | 锅中加油，油温五成热时放入鲫鱼，中小火炸至表面微黄，捞出沥油 |
| 6. 第二次复炸 | 提高油温至七成热，将鲫鱼再次放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 7. 调味装盘 | 可根据喜好撒上辣椒粉、花椒粉或淋少许酱油、醋调味，装盘即可 |
三、小贴士
- 鲫鱼选用鲜活的小鲫鱼，口感更佳；
- 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变硬；
- 复炸是关键，能保证外皮酥脆，内部不柴；
- 油温控制要准确，避免炸糊或不熟。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出香脆可口的酥鲫鱼，享受地道的家常美味。
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