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自制麻辣牛肉干的做法
- 编辑：卞娜雄
- 2025-10-25 08:52:43
- 来源：网易
【自制麻辣牛肉干的做法】麻辣牛肉干是一道香辣过瘾、口感丰富的传统小吃，制作简单且适合家庭操作。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用牛后腿肉或牛腱子肉，肉质紧实、不易散。
2. 腌制关键：腌制时间越长，味道越入味，建议至少腌制6小时以上。
3. 火候控制：炒制时要小火慢煎，避免外焦里生；烘烤时温度不宜过高，防止肉干变硬。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整辣椒、花椒和香料的用量。
5. 保存方法：做好后密封冷藏，可保存一周左右。
二、自制麻辣牛肉干详细做法（表格版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛肉（500g）、生姜（适量）、蒜（适量）、干辣椒（适量）、花椒（适量）、八角（1颗）、桂皮（1小段）、盐、糖、生抽、老抽、料酒、食用油 |
| 2. 处理牛肉 | 牛肉洗净，切成条状或片状，大小均匀，便于入味和风干 |
| 3. 腌制牛肉 | 将牛肉放入大碗中，加入姜片、蒜末、盐、糖、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制6小时以上 |
| 4. 炒制调料 | 锅中放少量油，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，小火煸出香味 |
| 5. 烫煮牛肉 | 将腌好的牛肉倒入锅中，加适量水，大火烧开后转中小火煮至牛肉变色，捞出沥干水分 |
| 6. 烘烤/风干 | 可选择两种方式： • 烘箱：150℃烤20-30分钟，中途翻面 • 风干：挂于通风处晾干2-3天（夏季可缩短） |
| 7. 调味再炒 | 在锅中加少量油，放入牛肉翻炒，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉等调味，炒匀即可 |
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可在最后加入辣椒油或辣椒粉。
- 使用烤箱时注意观察，避免烤焦。
- 自制牛肉干尽量当天食用，风味最佳。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出香辣过瘾、嚼劲十足的麻辣牛肉干，既健康又美味，是下酒、零食的绝佳选择。
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