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甜米酒蛋花汤也叫醪糟蛋花汤，是传统家常甜汤，用甜米酒也就是醪糟搭配鸡蛋，简单煮成，口感清甜带淡淡酒香，蛋花蓬松柔软，制作时间很短，十几分钟就能完成，很多人做的时候容易出现蛋花结块、酒味挥发变淡、汤汁浑浊的问题，核心原因是下锅时机和火候没有把控好，甜米酒本身经过发酵，含有少量酒精，长时间大火煮沸会让酒香快速散失，所以煮制要控制火候，蛋液缓慢淋入，才能得到漂亮轻薄的蛋花。

食材准备

甜米酒 200 克

鸡蛋 1 个

清水 300 毫升

冰糖 适量

枸杞 少许可选

水淀粉 少量可选，用来让汤汁微微浓稠

详细制作步骤

第一步 准备配料，鸡蛋提前打散成蛋液，枸杞冲洗干净备用，甜米酒如果颗粒比较大可以稍微碾碎。

第二步 锅中倒入清水，开中小火加热，等到水微微冒泡，还没有完全剧烈沸腾的时候，放入冰糖搅拌融化。

第三步 倒入甜米酒，继续中小火加热，不要长时间大火猛煮，避免酒精全部挥发，酒香变淡。

第四步 转小火，保持汤面微微翻滚状态，把打散的蛋液沿着锅边缓慢淋入，一边淋一边用筷子轻轻划圈搅动，这样就能形成细碎蓬松的蛋花。

第五步 放入枸杞，煮三十秒就可以关火，喜欢汤汁稠一点，可以提前用少量水淀粉勾薄芡，出锅直接盛碗食用。

关键制作要点

蛋花想要轻薄好看，必须小火淋蛋液，大火沸腾的时候倒蛋液，蛋花容易粗硬结块。

甜米酒不要久煮，煮开之后很快就可以下蛋花，煮太久风味会发淡。

甜度可以根据甜米酒本身甜度调整冰糖，自制醪糟本身甜度高，可以少放或者不放冰糖。

想要升级口感，还可以加小圆子，做成醪糟圆子蛋花汤。

【常见问题】

问题 1 甜米酒蛋花汤的做法，为什么煮完没有酒香

回答 1 甜米酒蛋花汤的做法，大多是大火长时间煮沸，酒精挥发过多，制作的时候中小火短时间加热，就能保留酒香。

问题 2 甜米酒蛋花汤的做法，蛋花结块是什么原因

回答 2 甜米酒蛋花汤的做法，蛋液一次性全部倒进沸腾汤里就容易结块，要沿锅边缓慢淋入，同时轻轻搅动。

问题 3 甜米酒蛋花汤的做法，孕妇可以喝吗

回答 3 甜米酒蛋花汤的做法，甜米酒含有少量酒精，孕期建议谨慎食用，最好咨询医生之后再决定。

问题 4 甜米酒蛋花汤的做法，可以用冷藏醪糟直接煮吗

回答 4 甜米酒蛋花汤的做法，冷藏甜米酒可以直接下锅煮，不需要提前回温，不影响成品效果。

【免责申明】

本文仅为家常甜品烹饪科普，不具备食疗功效宣传，含发酵酒精，特殊人群请谨慎食用。