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【麻辣猪蹄的做法和配方】麻辣猪蹄是一道极具风味的川菜，香辣过瘾、软糯入味，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于调料的选择与火候的掌握。下面将为大家总结一份详细的“麻辣猪蹄的做法和配方”，帮助你轻松在家做出地道美味。

一、麻辣猪蹄做法总结

1. 选材准备：选用新鲜猪蹄，去毛洗净后焯水去腥。

2. 炒香底料：使用豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料炒出红油，增加香味。

3. 炖煮入味：加入猪蹄慢炖至软烂，使肉质充分吸收麻辣味道。

4. 收汁调味：最后大火收汁，使猪蹄表面裹满浓郁酱汁，提升口感层次。

5. 装盘点缀：撒上葱花、芝麻或香菜，增加视觉效果与香气。

二、麻辣猪蹄配方表

三、步骤简述

1. 处理猪蹄：猪蹄洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出冲洗干净。

2. 炒香料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。

3. 炖煮猪蹄：倒入猪蹄翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，再加入清水没过猪蹄。

4. 小火慢炖：盖上锅盖，小火炖煮1.5小时至猪蹄软烂。

5. 收汁装盘：开盖大火收汁，汤汁浓稠后盛出，撒上葱花或芝麻即可食用。

通过以上步骤和配方，你可以轻松制作出一道香辣过瘾、软糯入味的麻辣猪蹄。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不可多得的美味选择。