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【用白醋做豆腐脑的做法和配方比例】豆腐脑是一道深受大众喜爱的传统小吃，口感细腻、味道鲜美。传统做法中多使用卤水或石膏作为凝固剂，但近年来也有不少人尝试用白醋来制作豆腐脑，效果同样不错。下面将详细介绍用白醋做豆腐脑的具体做法和配方比例。

一、主要材料与工具

二、具体步骤

1. 泡豆：将黄豆洗净后，放入清水中浸泡8-12小时，至豆子完全泡软。

2. 磨浆：将泡好的黄豆加适量清水，用豆浆机或搅拌机打成豆浆。

3. 煮浆：将打好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，期间不断撇去浮沫。

4. 加入白醋：待豆浆稍凉后（约80℃左右），慢慢加入白醋，边加边搅拌，观察豆浆逐渐凝结成絮状。

5. 静置凝固：停止搅拌后，让豆浆在锅中静置5-10分钟，使其充分凝固。

6. 盛装食用：将凝固的豆腐脑用勺子轻轻舀出，可搭配酱油、香油、虾皮、葱花等调味品。

三、配方比例参考表

四、小贴士

- 白醋的浓度影响豆腐脑的质地，浓度过高可能导致豆腐脑过老，建议从少量开始试验。

- 豆浆温度控制是关键，过高或过低都会影响凝固效果。

- 如果喜欢更嫩滑的口感，可以适当减少白醋用量，或加入少量盐帮助凝固。

通过以上步骤和配方，你就可以在家轻松做出美味的白醋豆腐脑了。不仅健康无添加，还能体验到传统手艺的乐趣。快试试看吧！