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【自制香辣田鸡的做法】香辣田鸡是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。想要在家轻松制作这道美味，其实并不难，只要掌握好调料搭配和烹饪技巧，就能做出地道的香辣田鸡。以下是详细的步骤与所需材料总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理田鸡：将田鸡洗净，去皮去内脏，切成块状，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香。

3. 加入豆瓣酱：将豆瓣酱放入锅中翻炒出红油，增加香味。

4. 下田鸡翻炒：将腌好的田鸡倒入锅中，大火快速翻炒至变色。

5. 调味：加入生抽、盐、少量糖提鲜，继续翻炒均匀。

6. 收汁出锅：待汤汁略微收干，撒上青葱段，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 田鸡要选新鲜的，避免使用冷冻或不新鲜的，以免影响口感。

- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味进行调整。

- 炒制过程中火候要控制好，避免糊锅。

- 若喜欢更浓郁的香味，可加入少许鸡精或味精提鲜。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾的香辣田鸡。无论是配饭还是佐酒，都是一道不可多得的美味佳肴。快来试试吧！