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【自制香辣牛肉干的做法】香辣牛肉干是一道具有浓郁地方风味的小吃，外酥里嫩，香辣过瘾，非常适合喜欢重口味的朋友。制作过程虽然需要一定的时间和耐心，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的香辣牛肉干。以下为详细做法总结及材料用量表格。

一、制作步骤总结

1. 选材处理：选择新鲜牛后腿肉或牛腱子肉，切成条状或块状，便于后续腌制和风干。

2. 腌制入味：用盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜末、五香粉等调料进行腌制，时间不少于6小时，最好隔夜。

3. 焯水去腥：将腌好的牛肉放入沸水中焯水，去除血沫，使肉质更紧实。

4. 炒制调味：加入辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，炒出香味后加入适量水和酱油，炖煮至肉质变软。

5. 收汁晾干：将炖好的牛肉捞出，沥干水分，放入烤箱或锅中烘烤，使表面干燥，增强口感。

6. 密封保存：冷却后装入密封容器，置于阴凉处保存，可食用数日。

二、材料与用量表

三、小贴士

- 牛肉选择肥瘦适中的部位，太肥则口感油腻，太瘦则易柴。

- 腌制时间越长，味道越入味，建议至少腌制6小时以上。

- 烘烤时注意温度控制，避免表面焦糊影响口感。

- 若想增加风味，可在收汁阶段加入少量蜂蜜或冰糖提鲜。

通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松制作出香辣过瘾的牛肉干了。无论是作为零食还是佐餐小菜，都十分受欢迎。动手试试吧！