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【鱼香茄子怎么做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气浓郁而深受喜爱。虽然名字中有“鱼香”，但实际并不含鱼，而是通过调料的搭配模拟出类似鱼香味的口感。下面将详细总结鱼香茄子的做法步骤，并以表格形式呈现所需材料和操作流程。

一、

鱼香茄子的关键在于调味料的搭配与火候的掌握。主要食材包括茄子、葱姜蒜等，调味料则包括酱油、醋、糖、料酒、淀粉等。制作过程中需要注意茄子的处理方式，避免吸油过多影响口感，同时要控制好炒制时间，确保茄子软嫩入味。

二、做法步骤及材料表

步骤说明：

1. 准备食材

- 茄子洗净去蒂，切成条状或段状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

- 葱切末，姜蒜切末备用。

2. 处理茄子

- 捞出茄子沥干水分，可选择炸或煎的方式处理。若喜欢更酥脆的口感，可先用热油炸至微黄后捞出；若想减少油腻感，可用平底锅稍微煎一下即可。

3. 调制鱼香汁

- 在碗中加入生抽、老抽、醋、糖、料酒、盐和少量水，搅拌均匀备用。

4. 炒制

- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

- 加入茄子翻炒，使茄子均匀受热。

- 倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀。

- 最后淋入水淀粉勾芡，使酱汁浓稠包裹茄子。

5. 出锅装盘

- 炒至茄子入味、酱汁浓稠即可关火，撒上少许葱花增香。

三、小贴士

- 茄子在烹饪前用盐水浸泡，不仅能防止变色，还能减少吸油量。

- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以多加糖。

- 勾芡时要注意火候，避免糊锅。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的鱼香茄子了。无论是配饭还是单独食用，都十分下饭！