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鱼香茄子的正宗做法
- 编辑：匡婉丽
- 2025-10-29 00:15:01
- 来源：网易
【鱼香茄子的正宗做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的“鱼香味”而闻名。它并非真正使用鱼类，而是通过调料调配出类似鱼香的味道，酸甜适中，口感鲜嫩，深受大众喜爱。下面将从食材准备、步骤流程和调味关键三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 500g | 选择长条紫皮茄子，新鲜为佳 |
| 猪肉末 | 100g | 可选，增加香味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和味道 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调汁用 |
| 清水 | 适量 | 调制酱汁 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子切段，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入花椒、干辣椒爆香，再加入姜蒜末炒香。 |
| 4 | 放入猪肉末炒至变色，加入茄子翻炒均匀。 |
| 5 | 加入生抽、醋、白糖、料酒，翻炒均匀。 |
| 6 | 加入少量清水，调入淀粉水，翻炒至汤汁浓稠。 |
| 7 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、调味关键点
| 关键点 | 说明 |
| 酸甜平衡 | 醋与糖的比例要协调，不可过酸或过甜 |
| 麻味适度 | 花椒不宜过多，避免掩盖其他味道 |
| 火候掌握 | 茄子不宜煎得太焦，以免影响口感 |
| 酱汁浓稠 | 淀粉水要适量，确保酱汁能均匀裹住食材 |
总结
鱼香茄子的关键在于“鱼香味”的调配与火候的控制。虽然没有鱼，但通过酱油、醋、糖等调料的巧妙搭配，可以还原出鱼香的独特风味。在实际操作中，可根据个人口味适当调整辣度和酸甜比例，做出更符合自己喜好的版本。掌握了这些要点，你也能轻松在家做出一道地道的鱼香茄子。
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