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鱼香茄子煲的做法步骤是什么
- 编辑：劳亨娟
- 2025-10-29 00:12:41
- 来源：网易
【鱼香茄子煲的做法步骤是什么】鱼香茄子煲是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气浓郁而深受喜爱。做法虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤和调料比例，就能轻松做出美味的鱼香茄子煲。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤。
一、
鱼香茄子煲以茄子为主料，搭配肉末或豆腐等食材，通过“鱼香”调味汁（糖、醋、酱油、淀粉等）进行烹饪，口感丰富，层次分明。整个过程包括准备食材、炒制肉末、煸炒茄子、调制酱汁、收汁装盘等步骤。关键在于掌握火候和调味比例，确保味道正宗。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：茄子切条，青椒、红椒切丝，蒜末、姜末、葱花备用；猪肉末或豆腐适量 | 茄子、青椒、红椒、猪肉末/豆腐、蒜、姜、葱 |
| 2 | 茄子处理：将茄子放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味后沥干水分 | 盐、水 |
| 3 | 炒肉末：热锅冷油，放入肉末炒至变色，加入姜蒜末炒香 | 食用油、肉末、姜、蒜 |
| 4 | 加入蔬菜：放入青红椒丝翻炒几下，再加入茄子翻炒均匀 | 青椒、红椒、茄子 |
| 5 | 调制鱼香汁：碗中加入生抽、老抽、白糖、米醋、料酒、清水、淀粉，搅拌均匀 | 生抽、老抽、白糖、米醋、料酒、清水、淀粉 |
| 6 | 倒入鱼香汁：将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使茄子充分吸收味道 | 鱼香汁 |
| 7 | 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，盛出装盘即可 | 葱花 |
三、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，吃起来更清爽。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点就多加点醋，喜欢甜一点就多加糖。
- 如果使用豆腐代替肉末，可提前煎一下，增加香味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的鱼香茄子煲，不仅美味可口，还能满足全家人的味蕾。快来试试吧！
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